Ein farbenfroher Salat voller Aromen, der sowohl als sättigende Hauptmahlzeit als auch als außergewöhnliche Beilage begeistert: Der Geröstete Süßkartoffel-Schwarze-Bohnen-Salat vereint cremige Süßkartoffeln, herzhafte schwarze Bohnen, knackiges Gemüse und frische Kräuter in einer Bowl. Die Röstaromen der Süßkartoffeln treffen auf die würzige Frische eines Limetten-Dressings und sorgen für einen echten Wohlfühlmoment auf dem Teller.

Dieses Rezept ist nicht nur vegan, sondern auch sehr wandelbar und perfekt geeignet, um saisonales Gemüse kreativ zu nutzen. Ob für die Lunchbox, das Partybuffet oder als unkompliziertes Abendessen – dieser Salat bringt Abwechslung in die Alltagsküche und lässt sich prima vorbereiten.

Welche Süßkartoffeln eignen sich am besten für diesen Salat?

Für diesen Salat eignen sich festkochende oder leicht mehligkochende Süßkartoffeln am besten, da sie beim Rösten außen leicht karamellisieren, innen aber schön zart bleiben. Wichtig ist, die Süßkartoffeln in gleichmäßige Würfel zu schneiden, damit sie gleichmäßig garen und nicht zerfallen.

Zutaten für Gerösteten Süßkartoffel-Schwarze-Bohnen-Salat (und warum sie so wichtig sind)

Süßkartoffeln: Sie bringen Süße, Sättigung und Röstaromen in den Salat.
Schwarze Bohnen: Sättigen, liefern Protein und machen das Gericht ausgewogen.
Rote Paprika: Für Frische, Farbe und einen knackigen Biss.
Rote Zwiebel: Bringt eine feine Schärfe und extra Aroma.
Frischer Koriander oder Petersilie: Sorgt für eine frische Kräuternote.
Limettensaft: Gibt dem Salat Frische und hebt die Aromen.
Olivenöl: Macht das Dressing vollmundig und verbindet alles miteinander.
Kreuzkümmel, Salz, Pfeffer: Für die nötige Würze und einen Hauch Exotik.

So bereitest du Gerösteten Süßkartoffel-Schwarze-Bohnen-Salat zu

Schritt 1: Süßkartoffeln würfeln und rösten

Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Süßkartoffeln schälen, in 2 cm große Würfel schneiden, mit etwas Olivenöl, Salz und Kreuzkümmel vermengen. Auf ein Backblech geben und ca. 25 Minuten goldbraun rösten.

Schritt 2: Gemüse vorbereiten

Während die Süßkartoffeln rösten, rote Paprika und Zwiebel fein würfeln. Kräuter waschen und grob hacken.

Schritt 3: Bohnen abspülen

Schwarze Bohnen aus der Dose in ein Sieb geben, gründlich mit kaltem Wasser abspülen und abtropfen lassen.

Schritt 4: Dressing anrühren

In einer kleinen Schüssel Limettensaft, Olivenöl, Salz, Pfeffer und optional etwas Ahornsirup verrühren.

Schritt 5: Salat mischen und abschmecken

Geröstete Süßkartoffeln etwas abkühlen lassen, dann mit Bohnen, Paprika, Zwiebel und Kräutern in eine große Schüssel geben. Dressing darüber geben und alles vorsichtig vermengen. Abschmecken und bei Bedarf nachwürzen.

Servieren und Aufbewahren

Am besten schmeckt der Salat lauwarm oder auf Zimmertemperatur. Perfekt zum Mitnehmen ins Büro, für ein Picknick oder als leichte Hauptspeise. Im Kühlschrank bleibt der Salat in einer gut verschlossenen Box bis zu 2 Tage frisch.

Häufig gestellte Fragen

Muss ich die Süßkartoffeln schälen?

Nicht unbedingt, gut gewaschene Bio-Süßkartoffeln können auch mit Schale verwendet werden.

Kann ich den Salat auch mit anderen Bohnen machen?

Ja, weiße oder Kidneybohnen passen ebenso gut.

Welches Öl eignet sich noch für das Dressing?

Neben Olivenöl funktioniert auch mildes Rapsöl oder Sonnenblumenöl.

Kann ich den Salat warm servieren?

Unbedingt! Direkt nach dem Mischen ist er wunderbar aromatisch und wärmend.

Was passt als Topping dazu?

Geröstete Kürbiskerne, Avocado oder etwas zerbröselter Feta (falls nicht vegan) sind lecker dazu.

Mehr Salat-Ideen gefällig?

Wenn dir dieser Geröstete Süßkartoffel-Schwarze-Bohnen-Salat schmeckt, könnten dir auch diese Varianten gefallen:

Mediterraner Quinoasalat mit geröstetem Gemüse und Kichererbsen.
Orientalischer Bulgur-Salat mit Granatapfel und Minze.
Frischer Brokkoli-Mais-Salat mit Joghurtdressing.
Sommerlicher Couscous-Salat mit Zitronen-Vinaigrette.
Bunter Linsensalat mit Paprika, Tomate und Senfdressing.

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Und lass mich in den Kommentaren wissen, wie deine Version geworden ist. Hast du noch Mais dazugegeben oder das Dressing variiert? Oder vielleicht Koriander durch Petersilie ersetzt?
Ich bin gespannt auf eure Ideen und Tipps rund um diesen Salat. Fragen sind natürlich auch immer willkommen – lasst uns gemeinsam kreativ werden!

Gerösteter Süßkartoffel-Schwarze-Bohnen-Salat

Author: Kate Walton
Total Time: 40 Minuten
Yield: 4

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Description

Dieser bunte, vegane Salat vereint geröstete Süßkartoffeln, proteinreiche schwarze Bohnen, knackiges Gemüse und frische Kräuter mit einem Limetten-Dressing. Perfekt als gesunde Hauptmahlzeit, zum Mitnehmen oder als besondere Beilage.

Instructions

1. Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen.

2. Süßkartoffeln schälen und in ca. 2 cm große Würfel schneiden. Mit 1 EL Olivenöl, Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer vermengen. Auf ein Backblech geben und ca. 25 Minuten rösten, bis sie goldbraun und weich sind.

3. Währenddessen Paprika und Zwiebel fein würfeln. Koriander oder Petersilie grob hacken.

4. Schwarze Bohnen abgießen, abspülen und abtropfen lassen.

5. Für das Dressing Limettensaft, restliches Olivenöl, Salz, Pfeffer und optional Ahornsirup verrühren.

6. Geröstete Süßkartoffeln leicht abkühlen lassen. Mit Bohnen, Paprika, Zwiebel und Kräutern in eine Schüssel geben. Dressing darüber verteilen und alles vorsichtig mischen.

7. Nach Belieben Avocado in Würfeln und Kürbiskerne dazugeben und servieren.

Notes

Süßkartoffeln gleichmäßig schneiden, damit sie gleichmäßig garen.

Salat schmeckt lauwarm oder kalt – super für Meal Prep.

Frische Kräuter erst kurz vor dem Servieren untermischen, damit sie aromatisch bleiben.

Prep Time: 15 Minuten
Cook Time: 25 Minuten
Category: Salat
Method: Backen
Cuisine: International

Nutrition

Serving Size: ca. 300 g
Calories: 280
Sugar: 6
Sodium: 430
Fat: 9
Saturated Fat: 1.2
Unsaturated Fat: 7.1
Trans Fat: 0
Carbohydrates: 39
Fiber: 9
Protein: 7
Cholesterol: 0

Keywords: vegan, proteinreich, Meal Prep, einfach, glutenfrei