Eierlikör-Windbeutel

Name: Eierlikör-Windbeutel
Prep time: 25 min
Cook time: 25 min
Total time: 50 min
Cuisine: Deutsch
Ingredients: 125 ml Wasser; 60 g Butter; 1 Prise Salz; 100 g Weizenmehl (Typ 405); 3 Eier (Größe M); 250 ml Schlagsahne; 20 g Puderzucker (plus etwas mehr zum Bestäuben); 1 Päckchen Vanillezucker; 50 ml Eierlikör; 1 TL Speisestärke

by Kate Walton

Zart-knusprige Windbeutel, gefüllt mit einer samtigen Eierlikör-Sahne – dieses Rezept bringt die perfekte Mischung aus klassischer Patisserie und modernem Genuss auf deinen Kuchenteller. Die feine Creme mit einem Hauch Eierlikör macht diese Windbeutel zu einem unwiderstehlichen Highlight für jede Kaffeetafel oder als Dessert zu festlichen Anlässen. Frisch zubereitet schmecken sie besonders luftig und aromatisch.

Ob für den gemütlichen Sonntagnachmittag oder als krönender Abschluss eines Dinners: Eierlikör-Windbeutel begeistern mit ihrer leichten Textur und dem harmonischen Spiel aus süßem Brandteig und der verführerisch-cremigen Füllung. Wer Eierlikör liebt, sollte sich dieses Rezept nicht entgehen lassen!

Wie gelingt der perfekte Brandteig für Windbeutel?

Ein gelungener Brandteig ist das Herzstück jedes Windbeutels. Wichtig ist, dass der Teig beim Kochen im Topf richtig abbrennt und sich als Kloß vom Boden löst. Dadurch werden die Windbeutel später besonders luftig und gehen im Ofen schön auf. Das anschließende Untermischen der Eier sorgt für die nötige Bindung und Geschmeidigkeit – so bleibt das Gebäck innen weich und außen herrlich knusprig.

Zutaten für Eierlikör-Windbeutel

Wasser
Butter
Mehl (Weizenmehl, Typ 405)
Salz
Eier
Sahne
Puderzucker
Vanillezucker
Eierlikör
Speisestärke

Jede Zutat trägt zum Gelingen bei: Wasser und Butter bilden die Basis für den Brandteig, Mehl sorgt für Stabilität, Eier geben Struktur. Für die Füllung braucht es Sahne für die Cremigkeit, Vanillezucker für feines Aroma, Eierlikör als Highlight und etwas Speisestärke zur Bindung. Puderzucker krönt die Windbeutel mit einer feinen Süße.

So bereitest du Eierlikör-Windbeutel zu

Schritt 1: Brandteig zubereiten

Wasser, Butter und Salz in einem Topf aufkochen. Mehl auf einmal dazugeben und kräftig rühren, bis sich ein glatter Teigkloß bildet und sich am Topfboden ein weißer Belag zeigt. Den Teig etwas abkühlen lassen.

Schritt 2: Eier einarbeiten

Nach und nach die Eier mit dem Handmixer oder einem Kochlöffel unter den leicht abgekühlten Teig rühren, bis der Teig glänzt und zäh vom Löffel fällt.

Schritt 3: Windbeutel formen und backen

Den Teig in einen Spritzbeutel mit großer Sterntülle füllen. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech Windbeutel aufspritzen, dabei genügend Abstand lassen. Im vorgeheizten Backofen (200 °C Ober-/Unterhitze) ca. 20–25 Minuten goldbraun backen. Während des Backens die Ofentür nicht öffnen!

Schritt 4: Füllung zubereiten

Sahne mit Vanillezucker und Puderzucker steif schlagen. Eierlikör und Speisestärke glatt rühren, dann vorsichtig unter die geschlagene Sahne heben.

Schritt 5: Windbeutel füllen

Die gebackenen Windbeutel abkühlen lassen, dann quer halbieren. Die Eierlikör-Sahne mit einem Spritzbeutel auf die Unterteile geben, Deckel aufsetzen und mit Puderzucker bestäuben.

Servieren und Aufbewahren

Am besten schmecken Eierlikör-Windbeutel frisch am Tag der Zubereitung, wenn der Brandteig noch knusprig ist. Luftdicht verpackt können sie jedoch auch für einige Stunden im Kühlschrank gelagert werden – dabei wird der Teig allerdings etwas weicher. Für Gäste oder ein festliches Buffet lassen sich Windbeutel und Füllung gut vorbereiten und kurz vor dem Servieren zusammensetzen.

Häufig gestellte Fragen

Wie bekomme ich die Windbeutel besonders luftig?

Lass den Brandteig beim Abbrennen wirklich lange genug im Topf und arbeite die Eier einzeln gründlich ein. Nur so wird der Teig stabil und luftig.

Kann ich die Eierlikör-Füllung auch alkoholfrei machen?

Ja! Ersetze den Eierlikör einfach durch Vanillepudding oder eine Mischung aus Milch und Vanilleextrakt.

Warum fallen meine Windbeutel nach dem Backen zusammen?

Öffne den Ofen während des Backens nicht und gib den Windbeuteln nach dem Backen etwas Zeit, bei leicht geöffneter Tür auszukühlen.

Kann ich die Windbeutel einfrieren?

Ungefüllte Windbeutel lassen sich gut einfrieren. Einfach auftauen lassen und vor dem Füllen kurz aufbacken.

Wie lange sind gefüllte Windbeutel haltbar?

Im Kühlschrank halten sie 1–2 Tage, schmecken frisch aber am besten.

Welche Tülle eignet sich zum Füllen?

Eine große Sterntülle sorgt für das schönste Muster beim Füllen und Aufspritzen der Creme.

Mehr Dessert-Ideen gefällig?

Wenn dir diese Eierlikör-Windbeutel gefallen, probiere doch auch diese Favoriten:

Klassische Brandteigkrapfen mit fruchtiger Himbeerfüllung
Windbeutel mit Schokoladen-Sahne für Schokoladenfans
Zitronen-Éclairs mit frischer Note
Mini-Windbeutel als Partyhäppchen
Brandteigringe mit karamellisierten Nüssen für besondere Anlässe

Pin speichern + Ergebnisse teilen

📌 Speichere dieses Rezept auf deinem Pinterest-Board, damit du jederzeit darauf zurückkommen kannst.
Und lass mich in den Kommentaren wissen, wie deine Version geworden ist. Hast du vielleicht einen Likör ersetzt oder noch eine Schokoladenglasur dazu probiert?
Ich freue mich immer zu hören, wie andere diese Rezepte für sich anpassen. Fragen sind auch willkommen – lass uns gemeinsam besser backen.