Knusprig goldbraune Hähnchenbrust, eine aromatische Parmesanpanade und eine samtige Parmesan-Sahne-Sauce – dieses Parmesan Krustenhähnchen ist echtes Comfort Food, das trotzdem schnell genug für den Feierabend ist. Außen herrlich kross, innen saftig und zart, dazu eine Sauce, die man am liebsten mit einem Stück Brot bis zum letzten Tropfen auftunken möchte.

Ob für das Familienessen unter der Woche oder als unkompliziertes Feierabendgericht für Gäste: Dieses Gericht sieht beeindruckend aus, ist aber ganz unkompliziert zuzubereiten. Die Kombination aus würzigem Parmesan, feiner Knoblauchnote und frischer Petersilie macht das Hähnchen zum neuen Lieblingsrezept auf deinem Speiseplan.

Was macht dieses Parmesan Krustenhähnchen so besonders?

Im Unterschied zu einem klassischen Hähnchenschnitzel wird beim Parmesan Krustenhähnchen der Käse direkt in die Panade und später auch in die Sauce integriert. Dadurch entsteht eine doppelte Portion Parmesan-Geschmack: Die Panade wird besonders aromatisch und extra knusprig, während die cremige Sauce das Fleisch saftig hält und für ein besonders edles Finish sorgt. Mit wenig Aufwand bekommst du ein Gericht, das wie aus deinem Lieblingsbistro wirkt.

Zutaten für Parmesan Krustenhähnchen

Hähnchenbrustfilets – die Basis des Gerichts, zartes, mageres Fleisch, das sich perfekt panieren und knusprig ausbraten lässt.

Mehl – sorgt dafür, dass die Eier besser am Fleisch haften und die Panade später nicht abfällt.

Eier und Milch – bilden die Bindung zwischen Hähnchen und der knusprigen Parmesan-Semmelbrösel-Mischung.

Semmelbrösel oder Panko – machen die Kruste schön knusprig und goldbraun.

Parmesan – der Star des Rezepts; kommt sowohl in die Panade als auch in die Sauce und bringt kräftigen, nussigen Geschmack.

Knoblauch und Knoblauchpulver – geben der Panade und der Sauce eine feine Würze, ohne zu dominant zu sein.

Paprikapulver, Salz und Pfeffer – für die Grundwürzung und eine appetitlich goldene Farbe.

Öl und Butter – sorgen für eine gleichmäßige Bräunung und extra Aroma beim Braten.

Hühnerbrühe und Sahne – die Basis der cremigen Sauce, die das Gericht so unwiderstehlich macht.

Zitronensaft – bringt ein wenig Frische in die Sauce und rundet den Geschmack ab.

Frische Petersilie – für Farbe, Frische und als aromatisches Topping vor dem Servieren.

So bereitest du Parmesan Krustenhähnchen zu

Schritt 1 – Hähnchen vorbereiten

Hähnchenbrustfilets mit Küchenpapier trocken tupfen. Dickere Filets der Länge nach vorsichtig aufschneiden und aufklappen, sodass sie etwa gleichmäßig dick sind. Bei Bedarf leicht flachklopfen, damit das Fleisch gleichmäßig gart. Leicht salzen und pfeffern und kurz beiseitestellen.

Schritt 2 – Panierstation aufbauen

Drei tiefe Teller bereitstellen. In den ersten Teller Mehl geben. Im zweiten Teller Eier mit etwas Milch verquirlen und leicht salzen. Im dritten Teller Semmelbrösel mit frisch geriebenem Parmesan, Knoblauchpulver, Paprikapulver, Salz und Pfeffer gründlich mischen.

Schritt 3 – Hähnchen panieren

Jedes Hähnchenbrustfilet zuerst im Mehl wenden und überschüssiges Mehl abklopfen. Anschließend durch die Eiermischung ziehen und gut abtropfen lassen. Zum Schluss in der Parmesan-Semmelbrösel-Mischung wenden, dabei die Panade leicht andrücken, damit sie gut haftet. Panierte Filets auf einen Teller legen und kurz ruhen lassen.

Schritt 4 – Hähnchen knusprig ausbraten

In einer großen Pfanne Öl und Butter erhitzen, bis die Mischung leicht schäumt. Die panierten Hähnchenbrustfilets bei mittlerer bis höherer Hitze von beiden Seiten goldbraun und durchgegart braten. Je nach Dicke dauert das etwa 4–6 Minuten pro Seite. Fertige Filets aus der Pfanne nehmen und im warmen Ofen bei ca. 80 °C kurz ruhen lassen.

Schritt 5 – Parmesan-Sahne-Sauce zubereiten

In derselben Pfanne bei Bedarf etwas Fett abgießen, aber den Bratensatz unbedingt in der Pfanne lassen – er gibt der Sauce viel Geschmack. Butter hinzufügen und den fein gehackten Knoblauch darin kurz anschwitzen, bis er duftet. Mit Hühnerbrühe ablöschen und den Bratensatz mit einem Holzlöffel lösen. Sahne einrühren und die Sauce ein paar Minuten sanft einkochen lassen, bis sie leicht eindickt. Geriebenen Parmesan einrühren, bis er geschmolzen ist. Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.

Schritt 6 – Anrichten

Die knusprigen Hähnchenbrustfilets auf Teller legen und großzügig mit der Parmesan-Sahne-Sauce übergießen. Mit frisch gehackter Petersilie bestreuen. Dazu passen z.B. Kartoffelpüree, Nudeln, Reis oder ein frischer grüner Salat.

Servieren und Aufbewahren

Am besten schmeckt Parmesan Krustenhähnchen frisch aus der Pfanne, wenn die Kruste noch richtig knusprig ist und die Sauce schön warm und cremig. Serviere das Hähnchen sofort nach dem Anrichten und gib restliche Sauce separat in einer kleinen Sauciere dazu, damit sich jeder nach Belieben nachnehmen kann.

Reste können luftdicht verpackt im Kühlschrank bis zu 2 Tage aufbewahrt werden. Zum Aufwärmen das Hähnchen am besten im Ofen bei 160 °C erhitzen, damit die Kruste wieder etwas knackig wird. Die Sauce separat in einem kleinen Topf bei niedriger Hitze erwärmen und eventuell mit einem Schuss Brühe oder Sahne verdünnen.

Häufig gestellte Fragen

Kann ich das Parmesan Krustenhähnchen im Ofen statt in der Pfanne zubereiten?

Ja, das funktioniert gut. Die panierten Hähnchenbrustfilets auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen, mit etwas Öl beträufeln und bei 200 °C Ober-/Unterhitze ca. 18–22 Minuten backen, bis sie goldbraun und durchgegart sind. Für extra Knusprigkeit kannst du am Ende 2–3 Minuten Grillfunktion zuschalten.

Welchen Parmesan sollte ich verwenden?

Am besten eignet sich ein Stück echter Parmigiano Reggiano, das du frisch reibst. Vorgehobelte oder fertig geriebene Sorten aus der Tüte enthalten oft Stärke und schmelzen nicht so cremig. Frisch geriebener Parmesan sorgt für besseren Geschmack, eine schönere Kruste und eine samtige Sauce.

Kann ich das Rezept auch mit Putenfleisch oder Schweinefleisch machen?

Ja, du kannst Hähnchenbrust durch Putenbrust oder dünne Schweineschnitzel ersetzen. Achte einfach darauf, dass die Stücke etwa gleich dick sind, und passe die Garzeit gegebenenfalls leicht an, damit das Fleisch saftig bleibt.

Lässt sich das Rezept vorbereiten?

Du kannst die Hähnchenbrustfilets bereits einige Stunden vorher panieren und im Kühlschrank abgedeckt lagern. Kurz vor dem Servieren dann frisch ausbraten und die Sauce zubereiten. So sparst du Zeit, wenn Gäste kommen.

Wie mache ich die Sauce etwas leichter?

Statt Sahne kannst du einen Teil durch Milch oder eine leichte Kochsahne ersetzen. Die Sauce wird dann etwas dünner, aber immer noch cremig. Achte darauf, die Sauce nicht zu stark zu kochen, damit sie nicht ausflockt.

Ist das Parmesan Krustenhähnchen auch für Kinder geeignet?

Ja, in der Regel lieben Kinder die knusprige Panade und die milde Sauce. Wenn Kinder mitessen, kannst du die Menge an Knoblauch und Pfeffer etwas reduzieren.

Mehr Hähnchen-Ideen gefällig?

Wenn dir dieses Parmesan Krustenhähnchen gefällt, wirst du auch diese Hähnchen-Favoriten lieben:

Zitronen-Kräuter-Hähnchen aus der Pfanne mit leichter Zitronensauce.
Knusprige Hähnchenschnitzel mit Petersilienkartoffeln.
Cremiges Sahne-Hähnchen mit Pilzen und Bandnudeln.
Honig-Senf-Hähnchen aus dem Ofen mit Ofengemüse.
Mediterranes Ofen-Hähnchen mit Tomaten, Oliven und Feta.

Lust auf noch mehr Inspiration? Stöbere durch deine liebsten Hähnchenrezepte und kombiniere Beilagen, wie es dir am besten schmeckt.

Pin speichern + Ergebnisse teilen

📌 Speichere dieses Parmesan Krustenhähnchen auf deinem Pinterest-Board oder in deinen Lesezeichen, damit du das Rezept jederzeit wiederfindest.

Und lass mich unbedingt wissen, wie deine Version geworden ist: Hast du noch andere Kräuter in die Panade gemischt? Vielleicht etwas Chili für mehr Schärfe oder einen Spritzer extra Zitrone in die Sauce gegeben? Teile deine Abwandlungen und Fragen gern in den Kommentaren – so können wir gemeinsam immer bessere Rezepte entwickeln und voneinander lernen.

Parmesan Krustenhähnchen

Author: Kate Walton
Total Time: 40 Minuten
Yield: 4 Portionen

Print Recipe

Description

Dieses Parmesan Krustenhähnchen kombiniert saftige Hähnchenbrust mit einer extra knusprigen Parmesan-Panade und einer cremigen Parmesan-Sahne-Sauce – perfekt, wenn du ohne großen Aufwand ein beeindruckendes Wohlfühlgericht auf den Tisch bringen möchtest.

Instructions

1. Hähnchenbrustfilets mit Küchenpapier trocken tupfen. Dickere Filets der Länge nach vorsichtig aufschneiden und aufklappen, sodass sie etwa gleichmäßig dick sind. Leicht flachklopfen, dann mit Salz und Pfeffer würzen.

2. Drei tiefe Teller bereitstellen. In den ersten Teller das Mehl geben. Im zweiten Teller Eier mit der Milch verquirlen und leicht salzen. Im dritten Teller Semmelbrösel, 60 g frisch geriebenen Parmesan, Knoblauchpulver, Paprikapulver, Salz und Pfeffer gründlich mischen.

3. Die Hähnchenbrustfilets nacheinander im Mehl wenden und überschüssiges Mehl abklopfen. Anschließend durch die Ei-Milch-Mischung ziehen und gut abtropfen lassen. Zum Schluss in der Parmesan-Semmelbrösel-Mischung wenden und die Panade leicht andrücken. Die panierten Filets kurz ruhen lassen.

4. In einer großen Pfanne 3 EL Olivenöl und 1 EL Butter erhitzen. Die panierten Hähnchenbrustfilets bei mittlerer bis höherer Hitze von beiden Seiten goldbraun und durchgegart braten, je nach Dicke etwa 4–6 Minuten pro Seite. Fertige Filets aus der Pfanne nehmen und im warmen Ofen bei ca. 80 °C ruhen lassen.

5. Für die Sauce in derselben Pfanne bei Bedarf etwas überschüssiges Fett abgießen, den Bratensatz jedoch in der Pfanne lassen. 1 EL Butter hinzufügen und den fein gehackten Knoblauch darin kurz anschwitzen, bis er duftet. Mit Hühnerbrühe ablöschen und den Bratensatz mit einem Holzlöffel lösen.

6. Sahne einrühren und die Sauce einige Minuten sanft köcheln lassen, bis sie leicht eindickt. 40 g frisch geriebenen Parmesan einrühren, bis er geschmolzen ist. Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.

7. Die knusprigen Hähnchenbrustfilets auf Teller legen, mit der heißen Parmesan-Sahne-Sauce übergießen und mit frisch gehackter Petersilie bestreuen. Nach Belieben mit Beilagen wie Kartoffelpüree, Pasta, Reis oder Salat servieren.

Notes

Für maximale Knusprigkeit die Hähnchenbrust nur bei mittlerer bis höherer Hitze braten und die Pfanne nicht überfüllen, damit die Panade nicht weich wird.

Verwende möglichst frisch geriebenen Parmesan, da er besser schmilzt, aromatischer ist und eine schönere Kruste ergibt als Käse aus der Tüte.

Wenn die Sauce zu dick wird, einfach esslöffelweise etwas Hühnerbrühe oder Sahne hinzufügen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.

Prep Time: 20 Minuten
Cook Time: 20 Minuten
Category: Hauptgericht
Method: Braten
Cuisine: International

Nutrition

Serving Size: 1 Hähnchenbrust mit Sauce (ca. 250 g)
Calories: 680
Sugar: 2
Sodium: 900
Fat: 40
Saturated Fat: 16
Unsaturated Fat: 22
Trans Fat: 0
Carbohydrates: 25
Fiber: 1
Protein: 55
Cholesterol: 190

Keywords: Parmesan Krustenhähnchen, knuspriges Hähnchen, Chicken Parmesan ohne Tomatensauce