Name: Zarte Weihnachtsplätzchen
Prep time: 25 min
Cook time: 10 min
Total time: 45 min
Cuisine: Deutsch
Ingredients: 250 g weiche Butter; 150 g Zucker; 1 Pck. Vanillezucker; 1 Ei Größe M; 1 Prise Salz; 350 g Weizenmehl Type 405; 50 g Speisestärke; 1 TL Backpulver; 200 g Puderzucker; 3 EL Milch; 1 TL Zitronensaft; 50 g bunte Zuckerstreusel

Zarte Weihnachtsplätzchen in Tannenbaumform gehören einfach auf jeden bunten Teller. Der Mürbeteig ist buttrig, weich und schmilzt fast auf der Zunge, während der einfache Vanille-Zuckerguss für die perfekte süße Krone sorgt. Mit roten und grünen Zuckerstreuseln dekoriert, sehen die Plätzchen aus, als wären sie direkt vom Weihnachtsmarkt nach Hause spaziert.

Ob für die Plätzchendose, als kleines Mitbringsel oder zum Adventskaffee: Diese Ausstechplätzchen sind unkompliziert, gelingsicher und lassen sich wunderbar mit Kindern backen. Du kannst sie ganz klassisch halten oder mit Aromen wie Zitrone, Orange oder Mandeln nach Lust und Laune abwandeln.

Wie werden Zarte Weihnachtsplätzchen besonders zart und buttrig?

Das Geheimnis liegt in einer Kombination aus weicher Butter, etwas Speisestärke und einer schonenden Verarbeitung des Teiges. Die Speisestärke macht den Mürbeteig besonders fein und brüchig, während die Butter für das typische zarte Mundgefühl sorgt. Wichtig ist außerdem, den Teig nicht zu lange zu kneten und ihm anschließend genügend Zeit im Kühlschrank zu gönnen – so bleiben die Plätzchen beim Backen formstabil und trotzdem herrlich zart.

Zutaten für Zarte Weihnachtsplätzchen (und warum sie wichtig sind)

Butter – Weiche Butter bildet die Grundlage für den Mürbeteig und sorgt für den buttrigen Geschmack und die zarte Textur der Plätzchen.

Zucker – Feiner Kristallzucker süßt den Teig gleichmäßig und unterstützt gleichzeitig die leichte Bräunung beim Backen.

Vanillezucker oder Vanilleextrakt – Verleiht den Plätzchen ihr typisches, warmes Vanillearoma, das perfekt zu Weihnachten passt.

Ei – Bindet die Zutaten und macht den Teig geschmeidig, damit er sich gut ausrollen und ausstechen lässt.

Salz – Eine Prise Salz hebt die Süße hervor und sorgt für ein rundes Aroma.

Weizenmehl – Das Grundgerüst des Teiges. Verwende am besten klassisches Weizenmehl Type 405 für besonders feine Plätzchen.

Speisestärke – Macht den Teig extra mürbe und zart, ohne ihn trocken werden zu lassen.

Backpulver – Ein Hauch Backpulver sorgt für eine leicht lockere Struktur, ohne die Ausstechformen verlaufen zu lassen.

Puderzucker – Die Basis für den Zuckerguss, der die Plätzchen verziert und ihnen zusätzliche Süße gibt.

Milch oder Zitronensaft – Verdünnt den Puderzucker zu einem glatten Guss; Zitronensaft bringt zusätzlich eine frische, fruchtige Note.

Bunter Zuckerstreusel – Rote, grüne und weiße Streusel verwandeln die Tannenbäume in kleine, essbare Weihnachtsbäumchen und sorgen für zusätzlichen Knusper.

So bereitest du Zarte Weihnachtsplätzchen zu

Schritt 1 – Teig vorbereiten

Weiche Butter, Zucker, Vanillezucker und eine Prise Salz in eine Schüssel geben und mit dem Handmixer oder der Küchenmaschine mehrere Minuten cremig aufschlagen, bis die Masse hell und fluffig wird. Anschließend das Ei gründlich unterrühren, bis alles gut verbunden ist.

Schritt 2 – Trockene Zutaten einarbeiten

Mehl, Speisestärke und Backpulver in einer separaten Schüssel vermischen. Die Mehlmischung nach und nach zur Butter-Ei-Masse geben und nur so lange mit den Knethaken oder per Hand einarbeiten, bis ein glatter, weicher Mürbeteig entsteht. Nicht zu lange kneten, damit der Teig zart bleibt.

Schritt 3 – Teig kühlen

Den Teig zu einer flachen Scheibe formen, in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 30 Minuten (gern auch bis zu 2 Stunden) im Kühlschrank ruhen lassen. Durch das Kühlen wird der Teig fester und lässt sich später besser ausrollen und ausstechen.

Schritt 4 – Plätzchen ausstechen

Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und zwei Backbleche mit Backpapier auslegen. Den gekühlten Teig auf leicht bemehlter Arbeitsfläche etwa 4–5 mm dick ausrollen. Mit einem Tannenbaum-Ausstecher (oder anderen Weihnachtsformen) Plätzchen ausstechen und mit etwas Abstand auf die vorbereiteten Bleche legen.

Schritt 5 – Backen

Die Plätzchen im vorgeheizten Ofen je nach Größe etwa 8–10 Minuten backen, bis die Ränder gerade beginnen, leicht goldgelb zu werden. Sie sollten insgesamt noch recht hell bleiben, damit sie schön zart bleiben. Anschließend die Bleche aus dem Ofen nehmen und die Plätzchen vollständig auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.

Schritt 6 – Zuckerguss anrühren

Für den Guss Puderzucker in eine Schüssel sieben und nach und nach Milch und optional etwas Zitronensaft einrühren, bis eine glatte, dickflüssige Masse entsteht. Der Guss sollte nicht zu dünn sein, damit er auf den Plätzchen nicht verläuft. Falls nötig, mit etwas mehr Puderzucker verdicken oder mit einem Tropfen zusätzlicher Milch verdünnen.

Schritt 7 – Plätzchen dekorieren

Den Zuckerguss in einen Spritzbeutel mit kleiner Lochtülle oder in einen Gefrierbeutel füllen und eine kleine Ecke abschneiden. Die ausgekühlten Plätzchen in Tannenbaumlinien oder nach Belieben verzieren und sofort mit bunten Zuckerstreuseln bestreuen, solange der Guss noch feucht ist. Die Plätzchen vollständig trocknen lassen, bevor du sie in Dosen schichtest.

Servieren und Aufbewahren

Zarte Weihnachtsplätzchen schmecken am besten, wenn sie ein bis zwei Tage in der Dose durchgezogen sind – dann sind sie besonders aromatisch und mürbe. Serviere sie auf einer weihnachtlichen Etagere, zusammen mit anderen Lieblingsplätzchen, Mandarinen und Nüssen. Durch ihre hübsche Tannenbaumform und die bunten Streusel sind sie auch ein ideales Mitbringsel für Adventsbesuche, Nikolaus oder als kleines Dankeschön für Kolleg:innen.

Zur Aufbewahrung die vollständig getrockneten Plätzchen in luftdichte Blechdosen oder Gläser schichten. Zwischen die Lagen kannst du bei Bedarf Backpapier legen, damit der Guss schön bleibt. Kühl und trocken gelagert halten sich die Plätzchen etwa 2–3 Wochen frisch. Wenn du verschiedene Sorten in einer Dose aufbewahrst, lege stark aromatische Plätzchen (z. B. mit Zimt oder Orange) lieber separat, damit sich die Aromen nicht zu sehr vermischen.

Häufig gestellte Fragen

Kann ich den Teig schon am Vortag vorbereiten?

Ja, der Teig eignet sich hervorragend zur Vorbereitung. Du kannst ihn gut eingewickelt bis zu 48 Stunden im Kühlschrank aufbewahren. Lass ihn vor dem Ausrollen 10–15 Minuten bei Zimmertemperatur liegen, damit er wieder etwas geschmeidiger wird.

Was mache ich, wenn der Teig zu klebrig ist?

Ist der Teig beim Ausrollen zu weich oder klebrig, stelle ihn noch einmal kurz in den Kühlschrank oder arbeite esslöffelweise etwas zusätzliches Mehl ein. Achte aber darauf, nicht zu viel Mehl zu verwenden, damit die Plätzchen nicht trocken werden.

Kann ich die Plätzchen ohne Ei backen?

Ja, du kannst das Ei durch 2–3 Esslöffel Milch oder eine pflanzliche Milchalternative ersetzen. Die Plätzchen werden dann etwas weniger bindig, aber immer noch lecker. Eventuell benötigst du ein bis zwei Esslöffel mehr Mehl, um die Konsistenz auszugleichen.

Wie bekomme ich besonders gleichmäßige Plätzchen?

Rolle den Teig möglichst gleichmäßig dick aus – ein Ausrollstab mit Abstandsringen ist hier sehr praktisch. Außerdem hilft es, die Ausstechformen regelmäßig in Mehl zu tunken, damit sie nicht am Teig kleben bleiben und die Konturen schön scharf werden.

Kann ich die Plätzchen einfrieren?

Ja, sowohl der roher Teig als auch die fertig gebackenen (noch unglasierten) Plätzchen lassen sich gut einfrieren. Den Teig als flache Platte oder bereits ausgestochene, ungebackene Plätzchen einfrieren und bei Bedarf direkt im heißen Ofen backen. Fertig gebackene Plätzchen vor dem Glasieren auftauen und kurz bei Raumtemperatur liegen lassen.

Welche Ausstechformen eignen sich außer Tannenbäumen?

Du kannst natürlich jede beliebige Weihnachtsform verwenden: Sterne, Herzen, Schneeflocken, Glocken oder Engel sehen ebenfalls wunderschön aus. Achte nur darauf, dass die Formen nicht zu filigran sind, damit der zarte Teig beim Ausstechen nicht reißt.

Mehr Plätzchen-Ideen gefällig?

Wenn dir diese Zarten Weihnachtsplätzchen gefallen, wirst du auch diese Favoriten lieben:

Zimtstern-Plätzchen mit leichtem Mandelaroma für alle, die es klassisch mögen.
Orangen-Vanille-Kipferl mit fruchtiger Zitrusnote und Puderzucker-Schneehaube.
Schoko-Crinkle-Cookies mit weichem Kern und knackiger Kruste.
Lebkuchen-Ausstecher mit Honig und weihnachtlichen Gewürzen.
Salzkaramell-Shortbread für alle, die süß und salzig kombinieren möchten.

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Und lass mich gern wissen, wie deine Version geworden ist: Hast du den Guss mit Zitrone oder lieber mit Milch angerührt? Welche Streusel hast du verwendet, vielleicht kleine Sterne oder Zuckerperlen? Ich freue mich immer zu hören, wie andere diese Rezepte für sich anpassen. Fragen sind auch willkommen – lass uns gemeinsam besser backen und die Weihnachtszeit noch ein bisschen süßer machen.