Name: Pozole Rojo
Prep time: 25 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 25 min
Cuisine: Mexikanisch
Ingredients: 2 EL Pflanzenöl; 800 g Hähnchenschenkel mit Knochen; 1 große Zwiebel; 4 Knoblauchzehen; 2 Lorbeerblätter; 2 TL Salz; 1,5 l Hühnerbrühe; 800 g Hominy aus der Dose abgespült und abgetropft; 6 getrocknete Guajillo- oder Ancho-Chilis entstielt und entkernt; 2 EL Tomatenmark; 1 TL gemahlener Kreuzkümmel; 1 TL getrockneter Oregano; 1 TL geräuchertes Paprikapulver; 1 TL Zucker; 4 Radieschen; 1 Avocado; 1 Bund frischer Koriander; 80 g Weißkohl oder Eisbergsalat fein geschnitten; 2 Limetten; 50 g Feta oder Queso fresco zerbröselt optional; 60 g Tortilla-Chips oder Mais-Tortillas zum Servieren optional; Pfeffer nach Geschmack

Pozole Rojo ist eine der wohl tröstlichsten Suppen der mexikanischen Küche: eine tiefrote, aromatische Brühe, voll mit zartem Hähnchenfleisch und kräftigen Maiskörnern. Mit frischem Koriander, Radieschen, Avocado und Limette am Tisch garniert, wird daraus eine Schüssel, die gleichzeitig wärmend, würzig und herrlich frisch ist.

Dieses Gericht eignet sich perfekt für gemütliche Familienabende, aber auch für größere Runden, denn Pozole lässt sich wunderbar in einem großen Topf vorbereiten. Jeder kann sich seine Schüssel am Tisch nach Lust und Laune mit Toppings zusammenstellen – fast wie ein kleines Suppen-Buffet.

Was ist Pozole Rojo und warum ist es so besonders?

Pozole Rojo ist eine traditionelle mexikanische Maissuppe, die ihren typischen Geschmack durch Hominy (in Kalkwasser gekochte Maiskörner) und eine aromatische Chili-Soße erhält. Die rote Farbe kommt von milden bis mittelscharfen getrockneten Chilis, die mit Knoblauch, Zwiebel und Gewürzen zu einer seidigen Soße püriert werden. Zusammen mit Hähnchen oder Schweinefleisch entsteht ein wärmender Eintopf, der dank der frischen Toppings gleichzeitig leicht und lebendig wirkt.

Zutaten für Pozole Rojo (und warum du sie brauchst)

Hähnchenschenkel
Sorgen für saftiges, aromatisches Fleisch und geben der Brühe viel Geschmack. Schenkel bleiben beim längeren Köcheln schön zart.

Hühnerbrühe
Die Basis der Suppe. Eine gute, kräftige Brühe macht den größten Teil des Aromas aus.

Hominy (gekochte Maiskörner)
Der Star von Pozole: große, bissfeste Maiskörner, die der Suppe Textur und Sättigung geben.

Getrocknete Chilis (z.B. Guajillo oder Ancho)
Verleihen der Brühe ihre rote Farbe und ein tiefes, leicht rauchiges Chili-Aroma, ohne zu scharf zu sein.

Zwiebel und Knoblauch
Bilden das herzhafte Aromafundament für Brühe und Chili-Soße.

Tomatenmark
Rundet die Chili-Soße ab, sorgt für zusätzliche Farbe und eine leichte Süße.

Oregano und Kreuzkümmel
Typische mexikanische Gewürze, die dem Pozole seine unverwechselbare Würze geben.

Lorbeerblätter
Geben der Brühe eine feine, herbe Note und mehr Tiefe.

Pflanzenöl
Zum Anbraten von Hähnchen und Aromaten – dadurch entstehen leckere Röststoffe.

Limetten
Der frische Säurekick am Ende. Ein Spritzer Limettensaft macht die Suppe lebendig.

Radieschen, Avocado, Koriander, Weißkohl oder Eisbergsalat
Knackige und cremige Toppings, die für Texturkontrast sorgen und das Gericht frisch und bunt machen.

Feta oder Queso fresco
Etwas salziger Käse als Topping bringt zusätzliche Würze und Cremigkeit.

Tortilla-Chips oder Mais-Tortillas
Wer mag, serviert dazu knusprige Chips oder weiche Tortillas zum Tunken – perfekt, um die letzte Brühe aus der Schüssel zu wischen.

So bereitest du Pozole Rojo zu

Schritt 1 – Chilis vorbereiten und einweichen

Die getrockneten Chilis entstielen, aufschneiden und entkernen. Kurz in einer trockenen Pfanne anrösten, bis sie duften (nicht verbrennen lassen). Anschließend in eine Schüssel geben und mit heißem Wasser übergießen, etwa 20 Minuten einweichen lassen, bis sie weich sind.

Schritt 2 – Hähnchen anbraten und Brühe ansetzen

In einem großen Suppentopf das Pflanzenöl erhitzen. Die Hähnchenschenkel rundum anbraten, bis sie leicht gebräunt sind. Grob gewürfelte Zwiebel und leicht angedrückte Knoblauchzehen hinzufügen und kurz mitrösten. Hühnerbrühe angießen, Lorbeerblätter und Salz hinzufügen und alles zum Kochen bringen. Die Hitze reduzieren und das Hähnchen etwa 25–30 Minuten leise köcheln lassen, bis es gar und zart ist.

Schritt 3 – Chili-Soße mixen

Die eingeweichten Chilis abtropfen (Einweichwasser beiseitestellen), zusammen mit etwas Brühe aus dem Topf, Tomatenmark, Knoblauch, Zwiebelstücken, Oregano und Kreuzkümmel in einen Mixer geben. So lange pürieren, bis eine glatte, dickflüssige Soße entsteht. Falls nötig, etwas vom Einweichwasser oder mehr Brühe zugeben.

Schritt 4 – Brühe verfeinern und Hominy hinzufügen

Die Chili-Soße durch ein feines Sieb in den Suppentopf streichen, damit Häutchen und grobe Stücke zurückbleiben. Gut einrühren und erneut aufkochen lassen. Das abgespülte und abgetropfte Hominy hinzufügen und die Suppe weitere 15–20 Minuten köcheln lassen, damit sich die Aromen verbinden.

Schritt 5 – Hähnchen zupfen

Die Hähnchenschenkel aus der Brühe nehmen und kurz abkühlen lassen. Haut und Knochen entfernen und das Fleisch mit zwei Gabeln in feine Stücke zupfen. Das gezupfte Fleisch zurück in den Topf geben und nochmals mit Salz und ggf. etwas mehr Oregano abschmecken.

Schritt 6 – Toppings vorbereiten

Radieschen in dünne Scheiben schneiden, Avocado in Spalten schneiden und mit etwas Limettensaft beträufeln, damit sie nicht braun wird. Koriander grob hacken, Weißkohl oder Eisbergsalat fein schneiden. Limetten in Spalten teilen, Käse zerbröseln.

Schritt 7 – Servieren

Pozole Rojo in tiefen Schüsseln anrichten. Jeder kann seine Suppe nach Wunsch mit Radieschen, Avocado, Koriander, Kohl, Käse und Limettensaft garnieren. Dazu Tortilla-Chips oder warme Mais-Tortillas reichen.

Servieren und Aufbewahren

Pozole Rojo schmeckt frisch gekocht großartig, wird aber am nächsten Tag oft sogar noch aromatischer, weil die Aromen Zeit hatten, sich zu verbinden. Perfekt also, wenn du die Suppe vorbereiten oder als Meal-Prep nutzen möchtest.

Zum Servieren gibst du die heiße Suppe in Schüsseln und stellst alle Toppings in kleinen Schalen auf den Tisch. So kann sich jede Person ihre perfekte Kombination aus cremiger Avocado, knackigen Radieschen, frischem Koriander und Limette selbst zusammenstellen.

Reste lassen sich gut abgedeckt im Kühlschrank 3–4 Tage aufbewahren. Beim Aufwärmen ggf. etwas Wasser oder Brühe hinzufügen, falls die Suppe zu dick geworden ist. Ohne Toppings lässt sich Pozole Rojo auch sehr gut einfrieren – am besten in Portionen – und hält sich im Tiefkühlfach etwa 2–3 Monate.

Häufig gestellte Fragen

Wie scharf ist Pozole Rojo?

Die Schärfe hängt vor allem von der Sorte und Menge der verwendeten Chilis ab. Klassische Guajillo- oder Ancho-Chilis sind eher mild bis mittel scharf und bringen mehr Aroma als Hitze. Wenn du empfindlich bist, kannst du einige Schoten weniger verwenden oder zusätzlich mit mildem Paprikapulver arbeiten.

Kann ich statt Hähnchen auch anderes Fleisch verwenden?

Ja, traditionell wird Pozole auch mit Schweinefleisch zubereitet. Du kannst z.B. Schweineschulter oder Nacken verwenden und diese etwas länger köcheln lassen, bis das Fleisch weich und zart ist. Auch eine vegetarische Variante mit Gemüsebrühe und zusätzlichen Bohnen ist möglich.

Was mache ich, wenn ich kein Hominy finde?

Hominy ist in gut sortierten Supermärkten oder in Lateinamerika-Läden erhältlich. Falls du es nicht bekommst, kannst du ersatzweise Mais aus der Dose verwenden. Der Geschmack wird etwas anders und weniger typisch, aber die Suppe bleibt sehr lecker und bekommt dennoch eine schöne Maisnote.

Kann ich Pozole Rojo im Voraus zubereiten?

Unbedingt – Pozole eignet sich hervorragend zum Vorbereiten. Koche die Suppe vollständig, lass sie abkühlen und stelle sie über Nacht in den Kühlschrank. Die Toppings bereitest du erst frisch am Serviertag vor. Beim Erwärmen die Suppe unter Rühren erhitzen und bei Bedarf etwas Wasser oder Brühe zugeben.

Wie passe ich das Rezept für eine größere Runde an?

Du kannst die Mengen problemlos verdoppeln. Verwende dann einfach einen sehr großen Topf oder koche in zwei Töpfen parallel. Die Kochzeiten bleiben nahezu gleich, achte nur darauf, dass das Fleisch vollständig gar ist und die Suppe ausreichend würzig bleibt – ggf. am Ende nochmal großzügig mit Salz, Limette und Oregano abschmecken.

Welche Beilagen passen zu Pozole Rojo?

Neben den klassischen Toppings passen einfache Beilagen wie mexikanischer Reis, schwarze Bohnen oder ein frischer Salat hervorragend dazu. Auch knusprige Quesadillas oder einfache Käsetortillas sind tolle Begleiter.

Mehr Suppen- und Eintopf-Ideen gefällig?

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Und lass mich gerne wissen, wie deine Version gelungen ist: Hast du es extra scharf gemacht oder eher mild gehalten? Hast du vielleicht Schweinefleisch statt Hähnchen verwendet oder eine vegetarische Variante ausprobiert?

Ich freue mich immer zu hören, wie andere diese Klassiker für sich anpassen. Fragen sind natürlich auch willkommen – lass uns gemeinsam noch besser kochen und genießen.