Italienische Mandel-Ricotta-Kekse

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Außen leicht knusprig, innen wunderbar saftig und weich – so lassen sich diese italienischen Mandel-Ricotta-Kekse am besten beschreiben. Sie verbinden das feine Aroma von Mandeln mit der Cremigkeit von Ricotta und sind dabei herrlich unkompliziert zu backen. Der zarte Puderzucker auf der Oberfläche sorgt für einen klassischen italienischen Look und das gewisse Extra an Süße.

Egal ob zum Nachmittagskaffee, als Mitbringsel für Freunde oder für die festliche Keksdose: Diese Kekse passen einfach immer. Das Ricotta macht sie besonders zart und aromatisch, während die Mandeln ihnen einen angenehmen Biss verleihen. Für alle Liebhaber italienischer Süßigkeiten sind sie ein Muss!

Warum Ricotta in Keksteig?

Ricotta bringt viel Feuchtigkeit und eine cremige Textur in den Keksteig, wodurch die Kekse nach dem Backen besonders weich und saftig bleiben. Gleichzeitig sorgt Ricotta dafür, dass die Kekse auch nach ein paar Tagen nicht trocken werden – perfekt zum Vorbereiten!

Zutaten für Italienische Mandel-Ricotta-Kekse

• Ricotta: Verleiht den Keksen Saftigkeit und ein mildes Aroma. Ohne Ricotta wären sie nicht so fluffig und zart.
• Gemahlene Mandeln: Sorgen für das typische Mandelaroma und eine leicht nussige Konsistenz.
• Weizenmehl (Type 405): Gibt Struktur und Bindung.
• Backpulver: Lässt die Kekse locker aufgehen.
• Puderzucker: Zum Süßen und für das typische Aussehen.
• Eier: Halten den Teig zusammen und geben Volumen.
• Butter: Für ein zartes Mundgefühl und Geschmack.
• Vanilleextrakt: Abrundet das Aroma.
• Mandelblättchen: Für den dekorativen und aromatischen Mandel-Touch obenauf.
• Salz: Hebt die Süße hervor und balanciert den Geschmack.

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So bereitest du Italienische Mandel-Ricotta-Kekse zu

Schritt 1: Ricotta abtropfen und Teig vorbereiten

Den Ricotta am besten durch ein feines Sieb abtropfen lassen, damit der Teig nicht zu feucht wird. Dann die weiche Butter mit Puderzucker cremig schlagen, Eier einzeln einrühren, anschließend Ricotta und Vanilleextrakt unterheben.

Schritt 2: Trockene Zutaten vermischen

Gemahlene Mandeln, Mehl, Backpulver und eine Prise Salz in einer separaten Schüssel gut vermengen. Die Mischung portionsweise zur Ricottamasse geben und alles zu einem weichen Teig verrühren.

Schritt 3: Kekse formen

Den Teig ca. 30 Minuten kalt stellen, damit er sich besser formen lässt. Mit einem Esslöffel kleine Portionen abnehmen, zu Kugeln formen, in Puderzucker wälzen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech setzen. Etwas flach drücken und mit Mandelblättchen bestreuen.

Schritt 4: Backen

Im vorgeheizten Ofen bei 180 °C (Ober-/Unterhitze) ca. 15 Minuten backen, bis die Ränder leicht goldgelb sind. Die Kekse sollten in der Mitte noch weich sein.

Schritt 5: Abkühlen lassen und genießen

Auf dem Blech etwas abkühlen lassen, dann vorsichtig auf ein Gitter setzen. Vollständig auskühlen lassen, damit die Konsistenz perfekt wird. Optional erneut mit Puderzucker bestäuben.

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Servieren und Aufbewahren

Italienische Mandel-Ricotta-Kekse schmecken frisch gebacken am besten, behalten aber dank Ricotta ihre Saftigkeit für mehrere Tage. Luftdicht in einer Dose aufbewahrt, bleiben sie zart und aromatisch. Sie passen perfekt zu Espresso, Cappuccino oder als süßer Snack zwischendurch. Wer mag, serviert sie zu einem italienischen Dessertbuffet oder verschenkt sie hübsch verpackt.

Häufig gestellte Fragen

Wie lange sind die Kekse haltbar?

In einer luftdichten Dose bleiben sie mindestens 4–5 Tage frisch und weich.

Kann ich den Ricotta ersetzen?

Ricotta sorgt für die typische Konsistenz. Zur Not kann sehr gut abgetropfter Quark verwendet werden, aber das Aroma ist etwas anders.

Muss ich die Kekse im Kühlschrank lagern?

Nein, bei Zimmertemperatur in einer Keksdose aufbewahren reicht vollkommen aus.

Werden die Kekse sehr süß?

Sie sind angenehm süß, aber nicht übertrieben. Wer es besonders süß mag, kann mehr Puderzucker verwenden oder die fertigen Kekse nochmal bestäuben.

Kann ich andere Nüsse verwenden?

Ja, gehackte oder gemahlene Haselnüsse funktionieren ebenfalls, geben aber einen anderen Geschmack.

Warum werden meine Kekse zu flach?

Der Teig war wahrscheinlich zu warm oder zu weich. Unbedingt vorher kühlen und beim Formen leicht mit Puderzucker bestäuben.

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