Lieblings-Pozole

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Pozole ist eine der beliebtesten und traditionsreichsten Suppen Mexikos – ein wahres Festessen voller Geschmack und Geschichte. Die Suppe zeichnet sich durch ihre aromatische Brühe, zartes Fleisch, Maiskörner (Hominy) und frische Toppings wie Rettich, Koriander und Limette aus. Ob an kalten Tagen oder bei besonderen Anlässen: Ein Teller Pozole wärmt Herz und Seele und bringt alle an einen Tisch.

Was dieses Lieblings-Pozole besonders macht, ist das Zusammenspiel von würzigen Aromen, kräftigem Fleisch und dem unverwechselbaren Geschmack des Mais. Jede Portion lässt sich individuell mit knackigen, frischen Zutaten garnieren und sorgt so für einen besonderen Genussmoment. Pozole ist weit mehr als nur eine Suppe – es ist ein echtes Erlebnis!

Was ist das Geheimnis eines richtig guten Pozole?

Das Geheimnis liegt in der Zeit und Liebe, die in die Zubereitung der Brühe fließen. Langsam gekochtes Fleisch, aromatische Chilis und frische Kräuter verbinden sich zu einem vollmundigen Geschmackserlebnis. Wichtig ist auch die Auswahl des Mais: Hominy oder “Cacahuazintle”-Mais ist das klassische Herzstück des Pozole und sorgt für die authentische, leicht bissfeste Textur.

Zutaten für Lieblings-Pozole – und warum sie unverzichtbar sind

• Schweineschulter oder Rindfleisch (für eine kräftige, saftige Basis)
• Hominy-Mais (gibt Pozole seine typische Textur und einen milden, leicht süßlichen Geschmack)
• Zwiebeln (bringen Süße und Tiefe in die Brühe)
• Knoblauch (für das besondere Aroma)
• Getrocknete Chilis (z. B. Guajillo, Ancho – sie geben Farbe, Wärme und Würze)
• Lorbeerblätter (für die feine, herzhafte Note)
• Oregano, Kreuzkümmel (für authentische Würze)
• Salz und Pfeffer (zum Abschmecken)
• Frische Toppings wie Radieschen, Koriander, weiße Zwiebel, Limetten (für Frische, Biss und einen herrlichen Kontrast zur heißen Suppe)

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So bereitest du Lieblings-Pozole zu

Schritt 1: Fleisch und Brühe vorbereiten

Das Fleisch in grobe Stücke schneiden und zusammen mit Zwiebel, Knoblauch, Lorbeerblättern, Salz und Wasser in einen großen Topf geben. Langsam zum Kochen bringen und für ca. 1,5–2 Stunden leicht köcheln lassen, bis das Fleisch ganz zart ist.

Schritt 2: Chilisauce anrühren

Während das Fleisch kocht, getrocknete Chilis entkernen und in heißem Wasser etwa 15 Minuten einweichen. Danach mit etwas Kochwasser, Knoblauch und Zwiebel fein pürieren. Die Chilisauce durch ein Sieb streichen, um grobe Stücke zu entfernen.

Schritt 3: Mais und Chilisauce hinzufügen

Das gekochte Fleisch aus der Brühe nehmen, in mundgerechte Stücke zupfen oder schneiden. Den Hominy-Mais gut abspülen und mit der Chilisauce in die Brühe geben. Das Fleisch wieder hinzufügen und alles weitere 30–40 Minuten sanft köcheln lassen.

Schritt 4: Abschmecken und Toppings vorbereiten

Mit Salz, Pfeffer, Oregano und Kreuzkümmel abschmecken. Radieschen in feine Scheiben schneiden, Koriander hacken, Limetten vierteln und weiße Zwiebel fein würfeln – alles für die Toppings bereitstellen.

Schritt 5: Servieren

Pozole in tiefen Schüsseln anrichten und nach Belieben mit frischen Toppings garnieren. Sofort heiß genießen!

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Servieren und Aufbewahren

Pozole schmeckt frisch gekocht am besten, aber auch am nächsten Tag noch aromatischer, wenn die Gewürze Zeit hatten, sich voll zu entfalten. Reste lassen sich wunderbar im Kühlschrank 2–3 Tage aufbewahren. Zum Aufwärmen einfach langsam auf dem Herd erhitzen, bei Bedarf etwas Wasser oder Brühe hinzufügen. Pozole lässt sich sogar portionsweise einfrieren und bei Lust auf eine wärmende Mahlzeit wieder auftauen.

Häufig gestellte Fragen

Kann ich Pozole auch vegetarisch zubereiten?

Ja, anstelle von Fleisch kannst du Gemüsebrühe verwenden und zum Beispiel gebratene Pilze oder Jackfruit als Fleischersatz hinzufügen.

Welcher Mais ist der richtige für Pozole?

Original wird Hominy oder “Cacahuazintle”-Mais verwendet. In gut sortierten Läden findest du ihn oft in Dosen – das sorgt für authentischen Geschmack und Textur.

Welche Chilis eignen sich für Pozole?

Typisch sind Guajillo und Ancho Chilis, da sie eine angenehme, milde Schärfe und viel Aroma bringen. Je nach Geschmack kannst du auch Pasilla-Chilis verwenden.

Kann ich das Rezept vorbereiten?

Unbedingt! Pozole eignet sich hervorragend zum Vorbereiten, da es aufgewärmt oft noch besser schmeckt.

Wie wird Pozole traditionell serviert?

Immer mit vielen frischen Toppings – Radieschen, Koriander, Limetten und Zwiebel gehören einfach dazu. Auch fein geschnittener Eisbergsalat, Avocado oder ein Klecks saure Sahne sind beliebt.

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Mehr Suppen-Ideen gefällig?

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• Cremige Maissuppe mit gerösteter Paprika für herzhafte Wärme
• Chili sin Carne mit Bohnen für die vegetarische Runde
• Mexikanische Tomatensuppe mit geröstetem Brot und Limette
• Pikante Hühnersuppe mit Limette und Avocado
• Deftige Bohnensuppe nach Omas Art

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