1. Austern unter kaltem Wasser gründlich abspülen und die Schalen mit einer kleinen Bürste von Sand und Schmutz befreien.

2. Schalotten sehr fein hacken. Rotweinessig und Weißweinessig in einer kleinen Schüssel verrühren. Zucker und Salz zugeben und rühren, bis sie sich aufgelöst haben.

3. Die gehackten Schalotten in die Essigmischung geben und alles gut vermengen. Die Sauce 10–15 Minuten ziehen lassen.

4. Kurz vor dem Servieren frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer und die gehackte Petersilie zur Mignonette-Sauce geben und nochmals abschmecken.

5. Austern mit einem Austernmesser vorsichtig an der Scharnierseite öffnen, den Muskel lösen, die obere Schale abnehmen und eventuelle Schalenreste entfernen. Das Austernwasser in der Schale belassen.

6. Eine große Platte mit Crushed Ice auslegen und die geöffneten Austern in ihren unteren Schalen daraufsetzen.

7. Die Mignonette-Sauce in ein kleines Schälchen füllen, in die Mitte der Platte stellen und mit Zitronenspalten servieren. Jede Auster nach Belieben mit etwas Sauce toppen und sofort genießen.