1. Mürbeteig vorbereiten: Weizenmehl, Puderzucker, Salz und nach Wunsch Zimt in einer Schüssel mischen. Kalte Butter in Würfeln zugeben und mit den Fingern oder der Küchenmaschine einarbeiten, bis die Mischung krümelig ist. Eigelb und Vanilleextrakt hinzufügen und rasch zu einem glatten Teig verkneten. Zu einer flachen Scheibe drücken, in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 30 Minuten kalt stellen.

2. Kekse ausstechen und backen: Backofen auf 180 °C Ober- Unterhitze vorheizen und zwei Bleche mit Backpapier belegen. Teig auf leicht bemehlter Arbeitsfläche 3–4 mm dick ausrollen und mit einem runden Ausstecher von etwa 4–5 cm Durchmesser Kreise ausstechen. Auf die Bleche legen und nochmals 10–15 Minuten kühlen. Kekse 8–10 Minuten backen, bis die Ränder leicht goldbraun sind. Vollständig auf einem Gitter auskühlen lassen.

3. Nussfüllung kochen: Butter in einem kleinen Topf schmelzen. Braunen Zucker, Honig, Zimt, Kardamom, Salz und Zitronensaft hinzufügen und kurz aufkochen, bis sich der Zucker gelöst hat. Gehackte Walnüsse und Pistazien einrühren, die Hitze reduzieren und 2–3 Minuten sanft köcheln lassen. Vom Herd nehmen und vollständig abkühlen lassen.

4. Vanillecreme zubereiten: Mascarpone, Frischkäse, Puderzucker und Vanilleextrakt in einer Schüssel glatt rühren. Schlagsahne in einer separaten Schüssel steif schlagen und vorsichtig unter die Mascarpone-Frischkäse-Masse heben, bis eine luftige, standfeste Creme entsteht. Bis zur Verwendung kalt stellen, nach Wunsch in einen Spritzbeutel mit großer Sterntülle füllen.

5. Sandwichkekse füllen: Die abgekühlten Kekse paarweise nach Größe sortieren. Auf jeweils einen Keks aus jedem Paar einen Teelöffel der abgekühlten Nussfüllung geben und bis knapp zum Rand verstreichen. Einen großzügigen Klecks Vanillecreme darauf spritzen oder streichen. Den zweiten Keks als Deckel aufsetzen und leicht andrücken, sodass die Creme bis zum Rand sichtbar wird, aber nicht herausquillt.

6. Dekorieren und kühlen: Oberseite der Sandwichkekse nach Wunsch mit einem Hauch Honig bestreichen, mit grob gehackten Pistazien bestreuen und mit Puderzucker bestäuben. Die fertigen Baklava-Creme-Sandwichkekse mindestens 30–60 Minuten im Kühlschrank durchziehen lassen, bevor sie serviert werden.