1. Milch mit Zucker und Hefe verrühren und 5–10 Minuten stehen lassen bis die Mischung leicht schäumt.

2. Mehl Salz Ei Eigelb und weiche Butter in eine Schüssel geben Hefemilch hinzufügen und alles 8–10 Minuten zu einem glatten elastischen Teig kneten.

3. Teig zu einer Kugel formen in eine leicht geölte Schüssel legen abdecken und 60–90 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen bis er sich deutlich vergrößert hat.

4. Für die Füllung Beeren in einem kleinen Topf erhitzen bis sie Saft lassen dann pürieren oder zerdrücken. Zucker Zimt und Speisestärke einrühren kurz aufkochen lassen bis die Masse leicht eindickt anschließend vollständig abkühlen lassen.

5. Den gegangenen Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem Rechteck von etwa 40 × 30 cm ausrollen. Optional die Teigfläche mit weicher Butter bestreichen und die abgekühlte Beerenfüllung gleichmäßig darauf verteilen dabei an einer langen Seite einen kleinen Rand frei lassen.

6. Teig von der langen Seite her straff aufrollen und die Rolle in 10–12 gleichmäßige Scheiben schneiden. Die Schnecken mit etwas Abstand in eine gefettete Auflaufform setzen abdecken und weitere 30–40 Minuten gehen lassen.

7. Den Backofen auf 180 °C Ober Unterhitze vorheizen. Die rosa Zimtschnecken 20–25 Minuten backen bis sie goldgelb sind und die Füllung leicht blubbert anschließend 10 Minuten abkühlen lassen.

8. Für den Guss Frischkäse Butter Puderzucker Vanilleextrakt Beerenpüree und Zitronensaft zu einer glatten cremigen Glasur verrühren. Nach Bedarf mit etwas mehr Puderzucker oder Zitronensaft die Konsistenz anpassen.

9. Die noch leicht warmen Zimtschnecken großzügig mit dem rosa Frischkäse-Guss bestreichen und sofort servieren oder vollständig auskühlen lassen und später genießen.