1. Butter in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze schmelzen, weiterköcheln lassen, bis sie goldbraun ist, nussig duftet und braune Partikel am Topfboden sichtbar sind, dann in eine Rührschüssel umgießen und 10–15 Minuten abkühlen lassen.

2. Braunen Zucker und Zucker zur leicht abgekühlten braunen Butter geben und verrühren, bis alles gut verbunden ist. Ei, Eigelb und Vanilleextrakt hinzufügen und weiterrühren, bis die Masse cremig und etwas heller wird.

3. Mehl, Natron, Backpulver und feines Salz in einer separaten Schüssel mischen. Die Mehlmischung nach und nach zur Butter-Zucker-Masse geben und nur so lange verrühren, bis ein glatter Teig entsteht.

4. Gehackte Toffeestückchen mit einem Teigschaber unterheben. Die Schüssel abdecken und den Teig mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen, damit er fester wird.

5. Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und zwei Backbleche mit Backpapier auslegen. Aus dem Teig walnussgroße Kugeln formen, mit Abstand auf die Bleche setzen, nach Wunsch zusätzliche Toffeestückchen oben eindrücken und leicht mit grobem Meersalz bestreuen.

6. Kekse 9–11 Minuten backen, bis die Ränder goldbraun sind und die Mitte noch weich wirkt. Bleche aus dem Ofen nehmen, die Kekse 5 Minuten auf dem Blech ruhen lassen, dann vorsichtig auf ein Kuchengitter umsetzen und vollständig auskühlen lassen.