1. Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Kartoffeln gründlich waschen, trockenreiben und als ganze Kartoffeln 45 bis 55 Minuten backen, bis sie weich sind.

2. Währenddessen den Speck in einer Pfanne knusprig ausbraten, auf Küchenpapier abtropfen lassen und in kleine Stücke zerbröseln.

3. Die gegarten Kartoffeln kurz abkühlen lassen, der Länge nach halbieren und vorsichtig etwas Fruchtfleisch herausnehmen. Einen Rand stehen lassen, damit die Schalen stabil bleiben.

4. Das Kartoffelinnere mit Schmand, Butter, 100 g Cheddar, zwei Dritteln vom Speck, zwei fein geschnittenen Frühlingszwiebeln, Salz, Pfeffer, Knoblauchpulver und Paprikapulver vermengen.

5. Die Masse zurück in die Kartoffelschalen füllen und leicht anhäufen.

6. Den restlichen Cheddar darüberstreuen und die Kartoffelhälften weitere 12 bis 18 Minuten backen, bis der Käse geschmolzen und goldbraun ist.

7. Mit dem restlichen Speck und den übrigen Frühlingszwiebeln bestreuen und heiß mit einem Klecks Schmand oder Sauerrahm servieren.