1. Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und eine Auflaufform leicht einfetten.

2. Kartoffeln schälen und in kleine Würfel schneiden, Zwiebel und Knoblauch fein hacken, Paprika entkernen und in Stücke schneiden.

3. Öl in einer großen Pfanne erhitzen und das Rinderhackfleisch bei hoher Hitze krümelig und rundum braun anbraten, dabei mit Salz und Pfeffer würzen.

4. Zwiebel und Knoblauch zum Hackfleisch geben und 2–3 Minuten mitbraten, anschließend die Paprikastücke zufügen und kurz anschwitzen.

5. Tomatenmark einrühren und kurz anrösten, dann stückige Tomaten und Rinderbrühe zugießen und alles gut verrühren.

6. Paprikapulver, geräuchertes Paprikapulver, Kreuzkümmel, Oregano und Chiliflocken zur Sauce geben und mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken, einmal aufkochen lassen.

7. Schwarze Bohnen und Mais abgießen, abspülen und zusammen mit den Kartoffelwürfeln in die Pfanne geben, alles sorgfältig vermengen.

8. Die Mischung in die vorbereitete Auflaufform füllen und glatt streichen, dann 25–30 Minuten im Ofen backen, bis die Kartoffeln gar sind.

9. Geriebenen Cheddar oder Gouda gleichmäßig über den Auflauf streuen und weitere 5–10 Minuten backen, bis der Käse geschmolzen und goldbraun ist.

10. Auflauf aus dem Ofen nehmen, 5 Minuten ruhen lassen, dann mit in Ringen geschnittenen Frühlingszwiebeln und gehackter Petersilie bestreuen und servieren.