1. Bacon in einem großen Topf bei mittlerer Hitze knusprig auslassen, mit einer Schaumkelle herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen; das Fett im Topf lassen.

2. Butter zum Speckfett geben, Zwiebel darin 3–4 Minuten glasig dünsten, dann den gehackten Knoblauch kurz mit anschwitzen, bis er duftet.

3. Mehl über die Zwiebelmischung stäuben, alles gut verrühren und etwa 1 Minute anschwitzen, damit eine leichte Mehlschwitze entsteht.

4. Kartoffelwürfel, Thymian und optional Paprikapulver hinzufügen, alles gut vermengen und mit der Gemüsebrühe aufgießen.

5. Suppe aufkochen und bei mittlerer Hitze 15–20 Minuten köcheln lassen, bis die Kartoffeln sehr weich sind.

6. Etwa die Hälfte der Kartoffelstücke mit einer Kelle herausnehmen und beiseitestellen, die restliche Suppe im Topf mit einem Pürierstab fein pürieren.

7. Milch, Sahne und Crème fraîche einrühren, die beiseitegestellten Kartoffelstücke wieder zugeben und den geriebenen Cheddar unterrühren, bis er geschmolzen ist; mit Salz und Pfeffer abschmecken und die Suppe nur noch sanft erhitzen.

8. Suppe in Schalen füllen und mit knusprigem Bacon, extra Cheddar, einem Klecks Crème fraîche und frischem Schnittlauch garnieren.