1. Kartoffeln schälen und in Würfel schneiden, Zwiebel fein würfeln, Knoblauch hacken, Bacon in kleine Stücke schneiden und Petersilie hacken.

2. In einem großen Topf das Olivenöl erhitzen und den Bacon bei mittlerer Hitze auslassen, bis er knusprig ist, dann mit einem Schaumlöffel herausnehmen und beiseitestellen.

3. Butter in das verbliebene Fett im Topf geben, Zwiebel und Knoblauch darin glasig anschwitzen, ohne sie zu bräunen.

4. Kartoffelwürfel in den Topf geben, kurz mit Zwiebel und Knoblauch vermengen und mit der Brühe aufgießen, Thymian und Muskat hinzufügen und alles aufkochen lassen.

5. Die Hitze reduzieren und die Suppe 15 bis 20 Minuten leise köcheln lassen, bis die Kartoffeln weich sind.

6. Etwa zwei Drittel der Suppe mit einem Pürierstab fein pürieren und wieder zurück in den Topf geben, sodass eine schön cremige Konsistenz entsteht.

7. Sahne und Milch einrühren, die Suppe nochmals kurz erhitzen, dann den geriebenen Cheddar nach und nach zugeben und unter Rühren vollständig schmelzen lassen.

8. Die Suppe mit Salz und reichlich frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer abschmecken, bei Bedarf mit etwas zusätzlicher Milch oder Brühe verdünnen.

9. Die Suppe in Schalen füllen, jeweils einen Klecks Schmand oder Crème fraîche daraufgeben und mit knusprigem Bacon, etwas zusätzlichem Cheddar und frischer Petersilie bestreuen.

10. Sofort heiß servieren und nach Belieben mit frischem Brot oder Baguette reichen.