1. Hähnchenschenkel trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer würzen und mit gehacktem Thymian einreiben.

2. Olivenöl und einen Esslöffel Butter in einer großen Pfanne erhitzen, Hähnchenschenkel mit der Hautseite nach unten goldbraun und knusprig anbraten, dann wenden und kurz weiterbraten, herausnehmen und beiseitestellen.

3. Zwiebelwürfel in derselben Pfanne in verbleibendem Fett glasig braten, Knoblauch kurz mitdünsten, Mehl darüberstreuen und unter Rühren anschwitzen.

4. Mit Weißwein oder etwas Hühnerbrühe ablöschen und glatt rühren, dann Hühnerbrühe und Sahne zugießen, Dijon Senf und Honig einrühren und die Sauce einige Minuten leise köcheln lassen, bis sie leicht eindickt, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

5. Hähnchenschenkel in die Sauce zurücklegen, die Hitze reduzieren und zugedeckt etwa 20 bis 25 Minuten sanft köcheln lassen, bis das Fleisch gar und zart ist, zum Schluss fein gehackte Kräuter unterrühren.

6. Währenddessen Kartoffeln schälen, in Stücke schneiden und in Salzwasser weich kochen, abgießen, kurz ausdampfen lassen und mit Butter und heißer Milch zu einem cremigen Püree stampfen, mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.

7. Karotten schälen, in Scheiben schneiden und in Gemüsebrühe oder Salzwasser bissfest garen, abgießen, mit Butter und nach Wunsch etwas Honig glasieren und mit Salz und Pfeffer würzen.

8. Kartoffelpüree auf Teller verteilen, Hähnchenschenkel darauf anrichten, reichlich von der Kräutersauce darüber geben, Karotten daneben legen und mit frischen Kräutern bestreuen.