Name: Cremige Lasagnasuppe mit Wurst und Hackfleisch
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Cuisine: Italienisch
Ingredients: 500 g Rinderhackfleisch; 200 g frisches grobes Bratwurstbrät oder Salsiccia (ohne Hülle); 2 EL Olivenöl; 1 große Zwiebel, fein gewürfelt; 2 Knoblauchzehen, fein gehackt; 1 mittelgroße Karotte, in kleinen Würfeln; 1 Stange Staudensellerie, in kleinen Würfeln; 2 EL Tomatenmark; 800 g stückige Tomaten aus der Dose; 1 l Rinder- oder Gemüsebrühe; 150 ml Schlagsahne oder Kochsahne; 200 g Lasagneplatten oder Mafaldine, in Stücke gebrochen; 1 TL getrockneter Oregano; 1 TL italienische Kräuter, getrocknet; 1 TL Paprikapulver, edelsüß; Salz nach Geschmack; schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen; 50 g frisch geriebener Parmesan, plus extra zum Servieren; 2 EL frisch gehackte Petersilie

Diese Suppe schmeckt wie ein großer Teller Lasagne, nur ohne Schichten und viel unkomplizierter. Würzige Wurst, saftiges Hackfleisch, Tomaten, Pasta und eine cremige Sahne-Brühe verbinden sich zu einer sättigenden Mahlzeit, die wie gemacht ist für kühle Tage.

Statt stundenlang eine Auflaufform im Ofen zu backen, landet hier alles in einem Topf. Die Lasagneplatten werden direkt in der aromatischen Brühe gegart, nehmen die Gewürze auf und sorgen für den typischen Lasagne-Geschmack – nur eben als gemütliche Schüssel Suppe.

Was macht diese Lasagnasuppe so cremig?

Die Cremigkeit entsteht aus dem Zusammenspiel von Brühe, Tomaten und Sahne. Zuerst wird eine kräftige Basis aus Wurst, Hackfleisch, angebratenem Gemüse und Tomatenmark aufgebaut. Am Ende kommt Sahne dazu, die die Suppe abrundet, die Säure der Tomaten mildert und eine sämige, leicht orangene Sauce entstehen lässt. Der geschmolzene Parmesan gibt zusätzlich Bindung und sorgt für den typischen Lasagne-Schmelz.

Zutaten für Cremige Lasagnasuppe mit Wurst und Hackfleisch

Rinderhackfleisch – sorgt für die herzhafte, fleischige Basis wie bei einer klassischen Lasagne-Bolognese.

Frisches Bratwurstbrät oder Salsiccia – bringt Würze, Fett und viel Aroma in die Suppe und macht sie besonders deftig.

Olivenöl – zum Anbraten von Fleisch und Gemüse und als Geschmacksträger für die Gewürze.

Zwiebel – bildet zusammen mit Knoblauch die aromatische Grundlage und gibt der Suppe Tiefe.

Knoblauch – verstärkt die mediterranen Aromen und gehört zu jeder Lasagne-Soße einfach dazu.

Karotte – bringt eine leichte Süße ins Spiel und rundet die Tomaten ab.

Staudensellerie – sorgt für herzhafte Würze und klassisches Suppen-Aroma.

Tomatenmark – intensiviert den Tomatengeschmack und hilft, die Brühe zu binden.

Stückige Tomaten aus der Dose – geben Körper, Farbe und fruchtigen Tomatengeschmack.

Rinder- oder Gemüsebrühe – bildet die flüssige Basis der Suppe und bringt zusätzlich Würze.

Sahne – macht die Suppe cremig und balanciert die Säure der Tomaten aus.

Lasagneplatten oder Mafaldine – sorgen für den typischen Lasagne-Biss direkt in der Suppe.

Getrockneter Oregano & italienische Kräuter – verstärken den Lasagne-Charakter mit vertrauten Pizza- und Pastaaromen.

Paprikapulver edelsüß – gibt Wärme, Farbe und eine feine Röstnote.

Salz & schwarzer Pfeffer – zum Abrunden und individuellen Abschmecken.

Parmesan – schmilzt in der Suppe oder obendrauf und sorgt für den unverwechselbaren Käsegeschmack.

Frische Petersilie – bringt Farbe und Frische in die fertige Schüssel.

So bereitest du Cremige Lasagnasuppe mit Wurst und Hackfleisch zu

Diese One-Pot-Lasagnasuppe ist einfacher, als sie aussieht. Mit ein wenig Schnippelarbeit und einem großen Topf hast du ein vollständiges, wärmendes Essen auf dem Tisch.

Schritt 1 – Gemüse vorbereiten

Zwiebel, Knoblauch, Karotte und Staudensellerie schälen bzw. putzen und alles in kleine, gleichmäßige Würfel schneiden. Je feiner die Würfel, desto homogener wird die Suppe später.

Schritt 2 – Wurst und Hackfleisch anbraten

In einem großen, schweren Topf das Olivenöl erhitzen. Bratwurstbrät (oder aus der Hülle gedrückte Salsiccia) und Rinderhackfleisch hineingeben und bei mittlerer bis hoher Hitze krümelig anbraten. Dabei mit einem Holzlöffel zerteilen, bis das Fleisch rundum gebräunt ist und sich leichte Röstaromen bilden.

Schritt 3 – Gemüse anschwitzen

Zwiebel-, Knoblauch-, Karotten- und Selleriewürfel zum Fleisch geben und alles 3–4 Minuten mitschwitzen, bis das Gemüse leicht weich und glasig ist. So entwickelt sich die klassische Soffritto-Basis, die an eine gute Bolognese erinnert.

Schritt 4 – Tomatenbasis aufbauen

Tomatenmark einrühren und kurz mitrösten, bis es leicht dunkler wird und duftet. Dann die stückigen Tomaten und die Brühe angießen. Oregano, italienische Kräuter und Paprikapulver hinzufügen und gut umrühren. Die Suppe einmal kräftig aufkochen lassen.

Schritt 5 – Pasta garen

Die Lasagneplatten oder Mafaldine in mundgerechte Stücke brechen und direkt in die Suppe geben. Bei mittlerer Hitze 12–15 Minuten köcheln lassen, bis die Pasta al dente ist. Gelegentlich umrühren, damit nichts am Topfboden ansetzt.

Schritt 6 – Cremig abschließen

Die Hitze reduzieren, die Sahne einrühren und die Suppe mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken. Noch 2–3 Minuten sanft ziehen lassen, ohne stark zu kochen, damit die Sahne nicht ausflockt.

Schritt 7 – Mit Käse und Kräutern servieren

Die Suppe vom Herd nehmen. Einen Teil des Parmesans direkt unterrühren, den Rest beim Servieren über die Schüsseln streuen. Mit frisch gehackter Petersilie bestreuen und sofort heiß genießen.

Servieren und Aufbewahren

Serviere die cremige Lasagnasuppe in vorgewärmten tiefen Tellern oder Schüsseln, damit sie lange heiß bleibt. Obenauf kommen reichlich Parmesan und frische Petersilie. Dazu passt ein knuspriges Baguette oder Ciabatta, mit dem du die letzten Reste aus der Schüssel aufstippen kannst.

Restliche Suppe solltest du vollständig abkühlen lassen, bevor du sie in luftdichte Behälter füllst. Im Kühlschrank hält sie sich 2–3 Tage. Beim Aufwärmen auf dem Herd kannst du nach Bedarf etwas zusätzliche Brühe oder Wasser hinzufügen, falls die Pasta noch Flüssigkeit gezogen hat und die Suppe sehr dick geworden ist.

Für längere Aufbewahrung kannst du die Suppe auch einfrieren. Am besten kochst du die Pasta dann leicht unter al dente, damit sie beim späteren Erwärmen nicht zu weich wird. Im Tiefkühler hält sich die Suppe etwa 2–3 Monate.

Häufig gestellte Fragen

Kann ich die Lasagnasuppe ohne Wurst machen?

Ja, du kannst die Suppe auch nur mit Rinderhackfleisch zubereiten. Erhöhe in diesem Fall die Menge an Hackfleisch leicht und würze kräftig mit Kräutern, Paprikapulver und eventuell etwas Chili, um den fehlenden Wurstgeschmack auszugleichen.

Welche Pasta eignet sich außer Lasagneplatten?

Neben Lasagneplatten sind Mafaldine oder andere wellige Bandnudeln perfekt, weil sie optisch und im Biss an Lasagne erinnern. Du kannst aber auch andere kurze Pastaformen wie Fusilli oder Farfalle verwenden – die Suppe wird dann etwas weniger „lasagnig“, aber genauso lecker.

Wird die Suppe beim Stehen sehr dick?

Ja, die Pasta saugt einen Teil der Flüssigkeit auf, sodass die Suppe beim Abkühlen deutlich dicker wird. Beim Erwärmen einfach etwas Brühe oder Wasser hinzufügen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist, und nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Kann ich die Suppe auch im Slow Cooker zubereiten?

Grundsätzlich ja: Brate Wurst und Hackfleisch vorher in einer Pfanne an, gib alles mit Gemüse, Tomaten, Brühe und Gewürzen in den Slow Cooker und gare es mehrere Stunden auf Low. Die Pasta und die Sahne sollten jedoch erst in den letzten 30–40 Minuten hinzugefügt werden, damit die Nudeln nicht zerkochen und die Sahne nicht ausflockt.

Eignet sich die Lasagnasuppe zum Einfrieren?

Die Suppe lässt sich gut einfrieren, vor allem, wenn du die Pasta nur knapp al dente kochst. Zum Auftauen über Nacht in den Kühlschrank stellen und anschließend auf dem Herd vorsichtig erwärmen. Bei Bedarf etwas zusätzliche Flüssigkeit hinzufügen.

Kann ich die Suppe leichter oder fettreduziert zubereiten?

Du kannst einen Teil der Sahne durch Milch oder zusätzliche Brühe ersetzen und mageres Rinderhackfleisch verwenden. Achte dann darauf, die Suppe gut abzuschmecken und möglicherweise etwas mehr Parmesan oder Gewürze zu nutzen, damit der Geschmack intensiv bleibt.

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Ich freue mich immer zu hören, wie andere diese Rezepte für sich anpassen. Fragen sind natürlich auch willkommen – lass uns gemeinsam besser kochen und die Lasagnasuppe jedes Mal ein kleines bisschen perfekter machen.