1. Backofen auf 180 °C Ober Unterhitze vorheizen Eine rechteckige Backform ca 20 x 30 cm mit Backpapier auslegen oder einfetten und leicht mit Mehl ausstäuben

2. Karotten schälen und fein reiben Beiseitestellen

3. In einer Schüssel Mehl Backpulver Natron Zimt und Salz gut vermischen

4. In einer großen Schüssel Eier Zucker braunen Zucker Vanilleextrakt und Öl mit dem Schneebesen oder Handmixer verrühren bis alles gut verbunden ist

5. Die Mehlmischung zu den flüssigen Zutaten geben und nur so lange rühren bis gerade kein Mehl mehr sichtbar ist

6. Geriebene Karotten und gehackte Nüsse vorsichtig unterheben sodass sie gleichmäßig im Teig verteilt sind

7. Teig in die vorbereitete Form geben und glattstreichen Im vorgeheizten Ofen 25 bis 30 Minuten backen bis ein Holzstäbchen in der Mitte sauber herauskommt Kuchen vollständig in der Form auskühlen lassen

8. Für das Frosting Butter glatt rühren dann Frischkäse hinzufügen und alles cremig schlagen

9. Puderzucker nach und nach einrühren bis eine glatte dickliche Creme entsteht Vanilleextrakt und Zitronensaft unterrühren und nach Geschmack abschmecken

10. Das Frischkäse-Frosting auf dem komplett ausgekühlten Karottenkuchen gleichmäßig verstreichen

11. Mit gehackten Nüssen bestreuen und leicht andrücken Den Kuchen mindestens 30 Minuten im Kühlschrank kaltstellen damit das Frosting fest wird

12. Anschließend in gleichmäßige Riegel schneiden und servieren