1. Springform (24 cm Durchmesser) mit Backpapier auslegen, Rand einfetten. Ofen auf 170 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

2. Schoko-Kekse fein zerbröseln und mit der geschmolzenen Butter vermengen, bis die Masse wie feuchter Sand aussieht. In die Form geben, zu einem gleichmäßigen Boden andrücken und 8–10 Minuten vorbacken. Etwas abkühlen lassen.

3. Frischkäse und Zucker in eine Schüssel geben und glatt rühren, bis keine Klümpchen mehr sichtbar sind. Saure Sahne oder Schmand und Vanilleextrakt unterrühren.

4. Eier nacheinander kurz unterrühren, nur so lange, bis sie gerade eingearbeitet sind, damit nicht zu viel Luft in die Masse gelangt.

5. Zartbitterschokolade über einem Wasserbad oder in der Mikrowelle schmelzen und leicht abkühlen lassen.

6. Etwa die Hälfte der Käsemasse abnehmen und mit der geschmolzenen Schokolade sowie dem Kakaopulver verrühren, bis eine glatte Schokoladencreme entsteht.

7. Himbeeren vorsichtig unter die Schokoladenmasse heben. Die restliche helle Käsemasse auf den vorgebackenen Boden gießen und glattstreichen.

8. Schokoladen-Himbeer-Masse darauf verteilen und glattziehen oder leicht marmorieren. Form einige Male sanft auf die Arbeitsfläche klopfen, damit Luftblasen entweichen.

9. Käsekuchen auf mittlerer Schiene 50–60 Minuten backen, bis der Rand fest ist und die Mitte noch leicht wackelt.

10. Ofen ausschalten, Tür einen Spalt öffnen und den Kuchen im Ofen vollständig auskühlen lassen. Anschließend mindestens 4 Stunden, besser über Nacht, im Kühlschrank durchkühlen lassen.

11. Für die Ganache Schlagsahne erhitzen, bis sie kurz vor dem Kochen steht. Vom Herd nehmen, gehackte Zartbitterschokolade zugeben, 1 Minute stehen lassen und dann glatt rühren. Auf Zimmertemperatur abkühlen lassen, bis die Ganache dickflüssig, aber noch gut gießbar ist.

12. Gut gekühlten Käsekuchen aus der Form lösen und auf eine Tortenplatte setzen. Ganache über den Kuchen gießen und nach Wunsch über die Ränder laufen lassen. Mit frischen Himbeeren und Minzblättchen dekorieren, kurz kühlen, bis die Ganache leicht angezogen ist. Anschneiden und servieren.