Eier-Zitronen-Suppe

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Die Eier-Zitronen-Suppe – auch als Avgolemono bekannt – ist eine der cremigsten und erfrischendsten Suppen, die du je probieren wirst. Sie vereint zarten Zitronengeschmack, feine Würze und eine samtige Konsistenz, die durch die Verbindung von Eiern und Brühe entsteht. Diese Suppe ist nicht nur ein Klassiker der griechischen Küche, sondern begeistert auch in deutschen Küchen immer mehr Suppenliebhaber.

Gerade an kalten Tagen wärmt sie von innen, aber auch im Frühling sorgt die frische Zitrusnote für eine willkommene Leichtigkeit. Perfekt als Vorspeise zu einem mediterranen Menü oder als leichtes Abendessen mit etwas frischem Brot.

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Wie wird die Suppe so cremig, ohne Sahne?

Das Geheimnis liegt in der traditionellen Technik: Eier werden mit Zitronensaft verquirlt und langsam mit heißer Brühe vermischt. Dadurch bindet die Suppe auf ganz natürliche Weise und erhält ihre unvergleichliche Cremigkeit – ganz ohne Sahne oder Mehl. Wichtig ist, die Eier nicht zu schnell zu erhitzen, damit sie nicht gerinnen.

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Zutaten für Eier-Zitronen-Suppe und warum sie wichtig sind

• Eier – Sie sorgen für die cremige Textur und die Bindung der Suppe.
• Zitronen – Frischer Zitronensaft gibt der Suppe ihre charakteristische Frische und leichte Säure.
• Hühnerbrühe oder Gemüsebrühe – Die Basis, die Geschmackstiefe und Umami liefert.
• Reis – Traditionell als Sättigungsbeilage und für angenehme Textur.
• Petersilie – Für Frische und optischen Akzent beim Servieren.
• Salz & Pfeffer – Für die perfekte Würze.

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So bereitest du Eier-Zitronen-Suppe zu

Schritt 1: Brühe erhitzen und Reis kochen

Erhitze die Brühe in einem großen Topf und gib den Reis hinein. Lasse den Reis bei mittlerer Hitze gar köcheln, bis er weich ist (ca. 15 Minuten).

Schritt 2: Eier und Zitronensaft vermengen

In einer separaten Schüssel die Eier gründlich verquirlen und den frisch gepressten Zitronensaft langsam unterrühren.

Schritt 3: Temperieren – Die Eiermischung angleichen

Nimm eine Kelle heiße Brühe und gieße sie langsam unter ständigem Rühren zur Eier-Zitronen-Mischung. Wiederhole dies mit 2-3 Kellen, damit sich die Temperatur angleicht und die Eier nicht stocken.

Schritt 4: Eiermischung zur Suppe geben

Die temperierte Eier-Zitronen-Mischung langsam zurück in den Topf mit der Brühe und dem Reis geben. Bei niedriger Hitze und unter ständigem Rühren erwärmen, bis die Suppe cremig wird. Sie darf nicht kochen!

Schritt 5: Abschmecken und servieren

Mit Salz und Pfeffer abschmecken, in Schalen füllen und mit frischer Petersilie sowie Zitronenscheiben garnieren.

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Servieren und Aufbewahren

Die Eier-Zitronen-Suppe schmeckt frisch am allerbesten. Serviere sie heiß, direkt nach dem Kochen, zusammen mit knusprigem Brot oder etwas Fladenbrot. Reste können abgedeckt im Kühlschrank aufbewahrt werden, sollten aber innerhalb von 1–2 Tagen aufgebraucht werden, da die Suppe durch das Ei nicht wieder aufgekocht werden sollte – einfach vorsichtig erwärmen.

Häufig gestellte Fragen

Wie verhindere ich, dass das Ei gerinnt?

Erwärme die Eiermischung langsam und gleiche sie mit etwas heißer Brühe an, bevor sie zurück in die Suppe kommt. Nicht kochen lassen!

Kann ich die Suppe vegetarisch machen?

Natürlich! Verwende einfach Gemüsebrühe statt Hühnerbrühe.

Was passt als Beilage?

Knuspriges Weißbrot, geröstetes Fladenbrot oder ein kleiner griechischer Salat passen wunderbar dazu.

Kann ich die Suppe einfrieren?

Nicht zu empfehlen – durch das Ei kann sich die Konsistenz beim Auftauen stark verändern.

Geht das Rezept auch mit Reisalternativen?

Ja, du kannst stattdessen kleine Pasta (z.B. Orzo) verwenden, wenn du magst.

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Mehr Suppen-Ideen gefällig?

Wenn dir diese Eier-Zitronen-Suppe gefällt, wirst du auch diese Favoriten lieben:

• Griechische Hühnersuppe mit Zitronenreis für einen sättigenden Klassiker.
• Frühlingssuppe mit Erbsen und Minze für frische Aromen.
• Cremige Tomatensuppe mit Basilikum für ein schnelles Wohlfühlgericht.
• Karotten-Ingwer-Suppe mit einem Hauch Zitrus für Extra-Wärme.
• Kartoffel-Lauch-Suppe für bodenständigen, cremigen Genuss.

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