Description

Diese einfache Toskana Weiße Bohnensuppe ist ein herzhaftes, mediterran gewürztes One-Pot-Gericht mit cremigen weißen Bohnen, frischem Gemüse und Spinat – perfekt für ein unkompliziertes, sättigendes Abendessen unter der Woche.

Ingredients

2 EL Olivenöl

1 große Zwiebel, fein gewürfelt

2 Karotten, in Scheiben

2 Stangen Staudensellerie, in Würfeln

3 Knoblauchzehen, fein gehackt

1 TL getrockneter Rosmarin

1 TL getrockneter Thymian

1 Lorbeerblatt

400 g stückige Tomaten aus der Dose

800 g weiße Bohnen aus der Dose, abgespült und abgetropft

1,2 l Gemüsebrühe

100 g frischer Spinat oder junger Mangold, grob gehackt

1 TL Salz (oder nach Geschmack)

0,5 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

1 EL Zitronensaft

nach Belieben frisch geriebener Parmesan zum Servieren

nach Belieben knuspriges Brot zum Servieren

Instructions

1. Gemüse vorbereiten: Zwiebel fein würfeln, Karotten in Scheiben schneiden, Sellerie würfeln, Knoblauch fein hacken und Spinat bzw. Mangold waschen und grob hacken.

2. Olivenöl in einem großen Topf erhitzen und Zwiebel, Karotten und Sellerie darin 5–7 Minuten bei mittlerer Hitze anschwitzen, bis das Gemüse weich wird.

3. Knoblauch, Rosmarin und Thymian hinzufügen, kurz mitdünsten, dann Lorbeerblatt und stückige Tomaten einrühren und alles einmal aufkochen lassen.

4. Weiße Bohnen und Gemüsebrühe in den Topf geben, gut umrühren, aufkochen und die Suppe dann 20–25 Minuten bei kleiner Hitze köcheln lassen.

5. Spinat bzw. Mangold und Zitronensaft zur Suppe geben, kurz zusammenfallen lassen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

6. Suppe in Schalen füllen, nach Wunsch mit etwas Olivenöl und frisch geriebenem Parmesan garnieren und mit knusprigem Brot servieren.

Notes

Für extra cremige Suppe kannst du einen Teil der Bohnen mit etwas Brühe kurz pürieren und wieder in den Topf geben.

Schmecke die Suppe erst am Ende mit Salz ab, besonders wenn deine Gemüsebrühe bereits gut gewürzt ist.

Für mehr Gemüse kannst du zusätzlich Zucchini, Lauch oder Paprika mit dem Soffritto anschwitzen.

Prep Time: 15 Minuten
Cook Time: 30 Minuten
Category: Suppe / Eintopf
Method: Kochen
Cuisine: Italienisch

Nutrition

Serving Size: 1 Portion
Calories: 380
Sugar: 7
Sodium: 900
Fat: 10
Saturated Fat: 1.5
Unsaturated Fat: 8
Trans Fat: 0
Carbohydrates: 52
Fiber: 14
Protein: 17
Cholesterol: 0

Keywords: Toskana, weiße Bohnen, Suppe, Eintopf, vegetarisch