Description
Diese einfachen veganen Ramen Nudeln sind eine aromatische Nudelsuppe mit würziger Gemüsebrühe, knusprigem Tofu und frischem Gemüse – perfekt, wenn du in kurzer Zeit eine wärmende, sättigende und dennoch leichte Mahlzeit auf den Tisch bringen möchtest.
Ingredients
200 g Ramen-Nudeln vegan
800 ml Gemüsebrühe
2 EL Sojasauce
1 EL helle Miso-Paste oder 50 ml pflanzliche Sahne
2 EL Sesamöl
2 Knoblauchzehen fein gehackt
2 cm frischer Ingwer fein gehackt
200 g fester Tofu
1 TL Speisestärke optional für extra Knusprigkeit
1 mittelgroße Karotte in feinen Streifen
100 g Champignons in Scheiben
2 kleine Pak Choi oder 100 g frischer Spinat
2 Frühlingszwiebeln in Ringen
1 EL frischer Koriander oder Petersilie grob gehackt
1 TL Chiliöl oder Chiliflocken optional
1 EL neutrales Pflanzenöl zum Braten
Salz nach Geschmack
Limettensaft nach Belieben
Instructions
1. Tofu würfeln und mit 1 EL Sojasauce, 1 TL Sesamöl und Speisestärke mischen, kurz marinieren lassen.
2. Öl in einer Pfanne erhitzen und den Tofu rundum goldbraun und knusprig braten, dann beiseitestellen.
3. In einem großen Topf Sesamöl erhitzen, Knoblauch und Ingwer kurz anbraten, bis sie duften.
4. Mit Gemüsebrühe ablöschen, restliche Sojasauce einrühren und aufkochen lassen.
5. Miso-Paste oder pflanzliche Sahne einrühren und die Hitze reduzieren, damit die Brühe nur noch sanft köchelt.
6. Karotte in feine Streifen schneiden, Champignons in Scheiben und Pak Choi oder Spinat grob zerkleinern.
7. Karotten und Champignons in die Brühe geben und 3–4 Minuten köcheln lassen.
8. Blattgemüse hinzufügen und nur so lange mitgaren, bis es zusammenfällt, aber noch leicht bissfest ist.
9. Ramen-Nudeln nach Packungsanweisung in einem separaten Topf in leicht gesalzenem Wasser garen, abgießen und zu der Brühe geben.
10. Nudeln und Gemüse in Schüsseln verteilen, mit heißer Brühe übergießen und den knusprigen Tofu darauf geben.
11. Mit Frühlingszwiebeln, frischen Kräutern und nach Wunsch Chiliöl oder Chiliflocken toppen.
12. Nach Belieben mit etwas Limettensaft abschmecken und sofort servieren.
Notes
Koche die Nudeln separat, wenn du Reste aufbewahren möchtest, damit sie nicht zu weich werden.
Nutze unterschiedliches Gemüse je nach Saison, um die Ramen abwechslungsreich zu gestalten.
Für eine intensivere Brühe mehr Ingwer, Knoblauch oder einen Löffel Hefeflocken hinzufügen.
- Prep Time: 15
- Cook Time: 15
- Category: Hauptgericht, Suppe, Nudeln
- Method: Herd
- Cuisine: Asiatisch
Nutrition
- Serving Size: 1 Schüssel
- Calories: 550
- Sugar: 7
- Sodium: 2100
- Fat: 18
- Saturated Fat: 3
- Unsaturated Fat: 13
- Trans Fat: 0
- Carbohydrates: 78
- Fiber: 6
- Protein: 22
- Cholesterol: 0
Keywords: vegan, ramen, nudeln, einfach, supper, asiatisch