Einfacher Bagel nach New-York-Art

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Knusprig außen, innen wunderbar weich und leicht zäh – so liebt man Bagels in New York! Mit diesem Rezept kannst du den klassischen Bagel-Genuss ganz einfach in deiner eigenen Küche nachbacken. Perfekt für ein ausgedehntes Frühstück, Brunch oder als herzhafte Snack-Variante zwischendurch.

Bagels sind nicht nur ein Symbol der amerikanischen Bäckerei-Kunst, sondern bieten auch eine herrlich wandelbare Grundlage für zahlreiche Toppings – ob süß oder herzhaft, klassisch mit Frischkäse oder ausgefallen mit Räucherlachs und Dill.

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Was macht einen New-York-Bagel so besonders?

Die Besonderheit der New-York-Bagels liegt im speziellen Herstellungsprozess: Der Teig wird zuerst kurz gekocht und dann gebacken. Dadurch erhalten die Bagels ihre typische Kruste und die unverwechselbare Textur im Inneren. Außerdem sorgt ein Schuss Malzsirup oder Honig im Kochwasser für die leicht süßliche Note.

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Zutaten für Einfacher Bagel nach New-York-Art – und warum sie wichtig sind

• Weizenmehl Type 550: Für die typische fluffige, aber dennoch zähe Textur ist das richtige Mehl entscheidend.
• Trockenhefe: Lässt den Teig aufgehen und sorgt für die luftige Struktur.
• Zucker: Fördert die Hefeaktivität und gibt eine leichte Süße.
• Salz: Für den Geschmack und die richtige Teigstruktur.
• Wasser: Verbindet die Zutaten zu einem geschmeidigen Teig.
• Malzsirup oder Honig: Wird ins Kochwasser gegeben, für die typische Bagel-Kruste und einen Hauch Süße.
• Toppings nach Wahl: Sesam, Mohn, Schwarzkümmel oder „Everything Bagel“-Gewürz bringen Abwechslung und Aroma auf deine Bagels.

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So bereitest du Einfacher Bagel nach New-York-Art zu

Schritt 1: Teig vorbereiten

Das Mehl, Trockenhefe, Zucker und Salz in einer großen Schüssel vermischen. Nach und nach das lauwarme Wasser hinzufügen und alles zu einem glatten, elastischen Teig verkneten (etwa 8–10 Minuten). Den Teig abgedeckt an einem warmen Ort etwa 1 Stunde gehen lassen, bis er sich sichtbar vergrößert hat.

Schritt 2: Bagels formen

Den aufgegangenen Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben, in 8 gleich große Stücke teilen und zu Kugeln formen. Jede Kugel mit dem Finger in der Mitte durchstechen und das Loch auf etwa 3–4 cm weiten. Die geformten Bagels auf ein Backpapier legen und abgedeckt 15 Minuten ruhen lassen.

Schritt 3: Bagels kochen

Einen großen Topf mit Wasser zum Kochen bringen, Malzsirup oder Honig hineingeben. Die Hitze reduzieren, sodass das Wasser nur noch leicht simmert. Je 2–3 Bagels gleichzeitig für ca. 1 Minute pro Seite im Wasser ziehen lassen. Mit einer Schaumkelle herausheben und wieder aufs Backpapier setzen.

Schritt 4: Topping und Backen

Den Backofen auf 220°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die gekochten Bagels nach Belieben mit Wasser bestreichen und mit Toppings bestreuen. Im vorgeheizten Ofen auf mittlerer Schiene 18–20 Minuten goldbraun backen.

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Servieren und Aufbewahren

Frisch gebackene Bagels schmecken am besten direkt am Tag der Zubereitung – pur, mit Frischkäse oder deinen Lieblingstoppings. Du kannst sie auch einfrieren und bei Bedarf kurz aufbacken. Im luftdichten Beutel halten sie sich 1–2 Tage.

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Häufig gestellte Fragen

1. Kann ich den Teig auch am Vorabend zubereiten?

Ja, der Bagelteig lässt sich sehr gut über Nacht im Kühlschrank gehen lassen. Das sorgt sogar für noch mehr Aroma!

2. Muss ich die Bagels unbedingt kochen?

Ja, das kurze Kochen vor dem Backen sorgt für die typische Kruste und das spezielle Kaugefühl.

3. Welche Toppings passen besonders gut?

Klassisch sind Sesam, Mohn oder „Everything Bagel“-Mix. Probiere auch getrocknete Zwiebeln, Kürbiskerne oder geriebenen Käse!

4. Kann ich die Bagels glutenfrei zubereiten?

Mit glutenfreiem Mehl funktioniert das Rezept, allerdings wird die Konsistenz etwas anders. Unbedingt ein Bindemittel wie Xanthan verwenden.

5. Wie friere ich Bagels am besten ein?

Nach dem Auskühlen luftdicht verpacken und einfrieren. Zum Auftauen einfach im Toaster oder Ofen aufbacken.

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