Eintopf mit Rindfleisch und Gemüse

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Ein Eintopf mit Rindfleisch und Gemüse ist der Inbegriff von Hausmannskost und bringt pure Gemütlichkeit auf den Tisch. Saftige Rindfleischwürfel, aromatische Brühe und buntes Wurzelgemüse ergeben zusammen ein Gericht, das nicht nur an kalten Tagen für wohltuende Wärme sorgt. Die Zutaten werden langsam geschmort, wodurch das Fleisch besonders zart wird und die Aromen Zeit haben, sich voll zu entfalten.

Dieses Rezept ist ein echter Familienklassiker – sättigend, einfach vorzubereiten und hervorragend vorzukochen. Wer den Eintopf einen Tag ruhen lässt, wird mit einem noch intensiveren Geschmack belohnt. Serviere dazu frisches Brot, und das Wohlfühlessen ist komplett.

Welches Rindfleisch eignet sich am besten für einen Eintopf mit Gemüse?

Für einen guten Eintopf eignet sich am besten durchwachsenes Rindfleisch wie Schulter, Wade oder Brust. Diese Fleischstücke werden beim Schmoren besonders zart und sorgen für einen kräftigen, vollmundigen Geschmack in der Brühe. Magere Stücke würden schnell trocken werden und geben nicht die gewünschte Tiefe im Geschmack.

Zutaten für Eintopf mit Rindfleisch und Gemüse

• Rindfleisch (Schulter, Wade oder Brust): Gibt dem Eintopf die typische kräftige Fleischbasis.
• Kartoffeln: Sättigen und nehmen das Aroma der Brühe auf.
• Karotten: Sorgen für Süße und Farbe.
• Sellerie: Verleiht dem Gericht eine würzige, erdige Note.
• Zwiebeln: Bringen Geschmackstiefe und leichte Süße.
• Knoblauch: Gibt eine aromatische Grundnote.
• Lauch: Sorgt für feine Frische im Eintopf.
• Erbsen: Bringen Farbe und eine leichte Süße.
• Tomatenmark: Gibt Farbe und leichte Säure.
• Rinderbrühe: Basis für einen aromatischen Sud.
• Lorbeerblatt, Thymian, Salz, Pfeffer: Unverzichtbar für die perfekte Würzung.

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So bereitest du Eintopf mit Rindfleisch und Gemüse zu

Schritt 1: Fleisch anbraten für maximalen Geschmack

Das Rindfleisch in mundgerechte Stücke schneiden, in einem großen Topf mit etwas Öl rundherum kräftig anbraten. So entsteht ein tolles Röstaroma, das später die Brühe intensiviert. Das angebratene Fleisch herausnehmen und zur Seite stellen.

Schritt 2: Gemüse vorbereiten und anschwitzen

Kartoffeln, Karotten, Sellerie, Zwiebeln und Lauch schälen bzw. putzen und in Würfel oder Scheiben schneiden. Im Bratfett des Fleisches das Gemüse (bis auf die Erbsen) einige Minuten anschwitzen, damit sich die Aromen entfalten können. Knoblauch kurz mitdünsten.

Schritt 3: Tomatenmark und Gewürze zugeben

Das Tomatenmark unterrühren und kurz anrösten lassen. Mit Salz, Pfeffer, Thymian und Lorbeer würzen. Das gibt dem Sud eine schöne Tiefe.

Schritt 4: Fleisch zurück in den Topf und Brühe angießen

Das angebratene Fleisch wieder zugeben und alles mit heißer Rinderbrühe ablöschen. Einmal aufkochen lassen und dann zugedeckt bei kleiner Hitze ca. 1,5 Stunden sanft schmoren lassen, bis das Fleisch butterzart ist.

Schritt 5: Erbsen zufügen und abschmecken

Die Erbsen in den letzten 10 Minuten der Garzeit hinzufügen. Abschließend den Eintopf noch einmal mit Salz und Pfeffer abschmecken und nach Belieben mit frischer Petersilie bestreuen.

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Servieren und Aufbewahren

Serviere den Eintopf heiß und streue nach Belieben etwas frische Petersilie darüber. Ein Stück knuspriges Bauernbrot passt perfekt dazu. Reste lassen sich abgedeckt im Kühlschrank 2–3 Tage aufbewahren. Der Eintopf schmeckt am zweiten Tag oft sogar noch besser, da die Aromen gut durchgezogen sind. Er lässt sich auch portionsweise einfrieren und ist damit ideal zum Vorkochen.

Häufig gestellte Fragen

Muss ich das Fleisch vorher anbraten?

Ja, das Anbraten sorgt für ein kräftiges Aroma. Die Röstaromen geben dem Eintopf Tiefe und Geschmack.

Kann ich den Eintopf auch vegetarisch zubereiten?

Natürlich! Ersetze das Rindfleisch durch mehr Gemüse (z. B. Pilze oder Bohnen) und verwende Gemüsebrühe statt Rinderbrühe.

Welche Kartoffelsorte eignet sich am besten?

Festkochende Kartoffeln bleiben im Eintopf schön in Form und zerfallen nicht so leicht. Wer es sämiger mag, kann mehligkochende Kartoffeln verwenden.

Wie friere ich den Eintopf am besten ein?

Abgekühlt in Portionen in gut verschließbare Behälter oder Gefrierbeutel füllen. Im Kühlschrank über Nacht auftauen lassen und dann langsam erwärmen.

Kann ich weitere Gemüsesorten hinzufügen?

Ja, absolut! Je nach Saison passen auch Pastinaken, Petersilienwurzel, Kürbis oder Bohnen sehr gut dazu.

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