Description
Ein wunderbar cremiger, sommerlicher Käsekuchen mit knusprigem Keksboden, frischen Erdbeeren und einer goldenen Butterstreuselkruste. Perfekt gekühlt ein Genuss zu jedem Anlass!
Ingredients
200 g Butterkekse
120 g Butter (geschmolzen)
500 g frische Erdbeeren
400 g Frischkäse (Doppelrahmstufe)
250 g Quark (20% Fett)
200 ml Schlagsahne
140 g Zucker
2 TL Vanilleextrakt
3 EL Zitronensaft
8 Blätter Gelatine (alternativ 10 g Agar Agar)
Instructions
1. Butterkekse fein zerbröseln und mit 80 g geschmolzener Butter mischen. Die Mischung als Boden in eine Springform (24 cm) drücken und kalt stellen.
2. 250 g Erdbeeren klein schneiden, mit 40 g Zucker und 1 EL Zitronensaft pürieren. Gelatine in kaltem Wasser einweichen, ausdrücken und in der warmen Erdbeermasse auflösen. Erdbeermasse auf den Keksboden geben und ca. 30 Min. kühlen.
3. Frischkäse, Quark, restlichen Zucker (100 g), Vanilleextrakt und 2 EL Zitronensaft cremig rühren. Sahne steif schlagen und unterheben. Gelatine wie oben einweichen und auflösen, etwas Creme einrühren, dann unter die Masse mischen. Die Creme auf die Erdbeerschicht geben.
4. Die übrigen Erdbeeren in Scheiben schneiden und auf der Creme verteilen.
5. Restliche Butterkekse (50 g) zerkrümeln und mit 40 g geschmolzener Butter vermengen. Als Streusel auf den Kuchen geben.
6. Den Kuchen mindestens 4 Stunden (besser über Nacht) im Kühlschrank fest werden lassen. Vor dem Servieren in Stücke schneiden.
Notes
Für eine noch knusprigere Kruste den Keksboden 10 Minuten bei 180°C vorbacken und auskühlen lassen.
Mit Limettenabrieb oder Zitronenmelisse garnieren – das gibt einen extra Frischekick.
Der Kuchen lässt sich gut am Vortag vorbereiten, damit er richtig fest wird.
- Prep Time: 35 Minuten
- Cook Time: 4 Stunden (Kühlzeit)
- Category: Kuchen & Torten
- Method: Kühlschrankkuchen (no bake)
- Cuisine: Deutsch
Nutrition
- Serving Size: 1 Stück
- Calories: 320
- Sugar: 17
- Sodium: 160
- Fat: 19
- Saturated Fat: 11
- Unsaturated Fat: 7
- Trans Fat: 0
- Carbohydrates: 32
- Fiber: 1.5
- Protein: 5
- Cholesterol: 58
Keywords: Erdbeerkuchen, Käsekuchen, Kühlschranktorte, Sommer