Description
Eine farbenfrohe, nährstoffreiche Quinoa-Bowl mit geröstetem Kürbis, Rosenkohl, cremigen Kichererbsen, frischer Birne und einer würzig-cremigen Tahini-Soße. Perfekt für den Herbst und ganz einfach vorzubereiten.
Ingredients
120 g Quinoa (ungekocht)
200 g Hokkaido-Kürbis
150 g Rosenkohl
120 g Kichererbsen (gekocht, abgetropft)
1 kleine Birne
2 EL getrocknete Cranberries
30 g Pekannüsse
2 Handvoll Feldsalat oder Rucola
2 EL Tahini
2 EL Zitronensaft
1 EL Ahornsirup
1 kleine Knoblauchzehe
3–4 EL Wasser
Salz, Pfeffer, Thymian
1 EL Olivenöl
Instructions
1. Quinoa gründlich waschen und in der doppelten Menge Wasser mit etwas Salz zum Kochen bringen. Ca. 15 Minuten köcheln lassen, dann mit einer Gabel auflockern.
2. Kürbis in Würfel schneiden, Rosenkohl halbieren. Beides mit Olivenöl, Salz, Pfeffer und Thymian mischen, auf einem Blech verteilen und im vorgeheizten Ofen bei 200 °C (Ober-/Unterhitze) etwa 25 Minuten rösten.
3. Kichererbsen abspülen und abtropfen lassen. Optional kurz mit etwas Öl anbraten oder pur verwenden.
4. Tahini mit Zitronensaft, Ahornsirup, fein gehacktem Knoblauch, Wasser, Salz und Pfeffer verrühren, bis eine cremige Soße entsteht. Bei Bedarf mehr Wasser einrühren.
5. Feldsalat oder Rucola in zwei Schüsseln geben. Quinoa, Ofengemüse, Kichererbsen, Birne in Scheiben, Cranberries und Pekannüsse darauf anrichten. Mit der Tahini-Soße beträufeln und genießen.
Notes
Für eine extra Portion Protein kann gebratener Tofu ergänzt werden.
Das Gemüse lässt sich auch mit Süßkartoffeln oder Brokkoli abwandeln.
Die Tahini-Soße kann durch etwas Wasser dünner oder dicker gemacht werden.
- Prep Time: 15 Minuten
- Cook Time: 25 Minuten
- Category: Bowls
- Method: Backen, Kochen
- Cuisine: International
Nutrition
- Serving Size: 1 Portion
- Calories: 480
- Sugar: 13 g
- Sodium: 550 mg
- Fat: 19 g
- Saturated Fat: 2 g
- Unsaturated Fat: 15 g
- Trans Fat: 0 g
- Carbohydrates: 58 g
- Fiber: 10 g
- Protein: 14 g
- Cholesterol: 0 mg
Keywords: herbstlich, vegan, Bowl, gesund, Quinoa