Description
Dieses festliche Sauerteigbrot bekommt durch cremigen Eierlikör eine einzigartige Note. Es überzeugt mit weicher Krume, feiner Süße und einer goldgelben Farbe – perfekt zu besonderen Anlässen und wunderbar vielseitig.
Ingredients
100 g Weizenmehl Type 550
100 g Wasser
1 EL aktiver Sauerteig-Starter
400 g Weizenmehl Type 550
100 ml Eierlikör
150 ml Wasser
10 g Salz
2 EL Leinsamen (optional)
Instructions
1. Vorteig ansetzen: 100 g Mehl, 100 g Wasser und 1 EL Sauerteig-Starter vermischen. Abgedeckt 8–12 Stunden bei Raumtemperatur reifen lassen, bis der Vorteig blubbert und säuerlich riecht.
2. Hauptteig herstellen: Zum Vorteig 400 g Mehl, 100 ml Eierlikör, 150 ml Wasser, 10 g Salz und optional 2 EL Leinsamen geben. Alles zu einem geschmeidigen Teig kneten.
3. Teigruhe & Falten: Teig abgedeckt 3 Stunden bei Zimmertemperatur gehen lassen und 2–3 Mal von den Seiten zur Mitte falten.
4. Formen & Stückgare: Teig rund formen, in ein bemehltes Gärkörbchen legen, 1–2 Stunden abgedeckt ruhen lassen.
5. Backen: Ofen mit gusseisernem Topf auf 250 °C vorheizen. Teig stürzen, einschneiden, in den Topf legen. 20 Minuten mit Deckel, dann 25 Minuten ohne Deckel bei 220 °C goldbraun backen.
Notes
Für besonders aromatische Krume empfiehlt es sich, den Vorteig über Nacht reifen zu lassen.
Wer mag, kann statt Leinsamen auch gehackte Nüsse oder Trockenfrüchte unterkneten.
Das Brot nach dem Backen auf einem Gitter auskühlen lassen, damit die Kruste schön knusprig bleibt.
- Prep Time: 20 Minuten (zzgl. Gehzeit)
- Cook Time: 45 Minuten
- Category: Brot
- Method: Backen
- Cuisine: Deutsch
Nutrition
- Serving Size: 1 Scheibe (bei 12 Scheiben)
- Calories: 170
- Sugar: 1.6
- Sodium: 0.8
- Fat: 2.1
- Saturated Fat: 0.7
- Unsaturated Fat: 1.1
- Trans Fat: 0
- Carbohydrates: 31
- Fiber: 1.9
- Protein: 5.1
- Cholesterol: 19
Keywords: Sauerteig, Eierlikör, Brot, Festlich, Weihnachten