1. Fisch vorbereiten: Fischfilet unter kaltem Wasser abspülen, trocken tupfen und von Gräten befreien. In gleichmäßige Stäbchen schneiden und mit etwas Salz und Pfeffer würzen. Bis zur weiteren Verwendung abgedeckt im Kühlschrank kaltstellen.

2. Trockene Zutaten mischen: In einer großen Schüssel Mehl, Speisestärke, Backpulver, Salz, Paprikapulver und eine Prise Pfeffer gründlich verrühren.

3. Backteig anrühren: Das Ei zu den trockenen Zutaten geben und nach und nach das eiskalte Sprudelwasser einrühren, bis ein glatter, dickflüssiger Teig entsteht, der gut an den Fischstäbchen haftet. Teig 5 Minuten ruhen lassen.

4. Öl erhitzen: In einem hohen Topf oder einer Fritteuse das Frittieröl auf 175 bis 180 °C erhitzen. Ein Holzlöffeltest hilft: Bilden sich Bläschen am Stiel, ist das Öl heiß genug. Einen Teller mit Küchenpapier auslegen.

5. Fischstäbchen panieren: Die Fischstücke portionsweise durch den Backteig ziehen und überschüssigen Teig vorsichtig abstreifen. Darauf achten, dass jedes Stück gleichmäßig umhüllt ist.

6. Frittieren: Die panierten Fischstäbchen vorsichtig in das heiße Öl gleiten lassen und 4 bis 5 Minuten frittieren, bis sie rundum goldbraun und knusprig sind. Dabei den Topf nicht zu voll machen, damit die Temperatur stabil bleibt.

7. Abtropfen lassen: Fertige Fischstäbchen mit einer Schaumkelle herausheben und auf dem Küchenpapier kurz abtropfen lassen. Nach Belieben im auf 100 °C vorgeheizten Backofen warmhalten, während weitere Portionen frittiert werden.

8. Servieren: Die Fischstäbchen kurz vor dem Servieren mit Zitronensaft beträufeln, mit gehackter Petersilie bestreuen und zusammen mit dem Dip nach Wahl, Kartoffelbeilage und Salat servieren.