1. Garnelen unter kaltem Wasser abspülen, trocken tupfen, schälen und entdarmen. Zwei Drittel sehr fein hacken, ein Drittel grob würfeln, damit die Füllung Struktur behält.

2. Frühlingszwiebeln, Knoblauch und Ingwer fein schneiden. Zusammen mit den Garnelen in eine Schüssel geben. Sojasauce, Reiswein, Sesamöl, Speisestärke, Salz und weißen Pfeffer hinzufügen und gründlich verrühren, bis eine leicht klebrige Masse entsteht. Füllung 10–15 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.

3. Wonton- oder Dumpling-Blätter aus der Packung nehmen und unter ein leicht feuchtes Küchenhandtuch legen. Eine kleine Schüssel mit Wasser zum Befeuchten der Ränder bereitstellen.

4. Ein Teigblatt in die Handfläche legen und 1–1,5 TL Garnelenfüllung in die Mitte setzen. Ränder mit Wasser bestreichen und den Teig zu einem Säckchen, Halbmond oder Falten-Dumpling verschließen, dabei möglichst keine Luft einschließen. Mit allen Teigblättern wiederholen.

5. Einen Topf mit Wasser füllen, sodass der Dämpfeinsatz das Wasser nicht berührt, und zum Kochen bringen. Dämpfeinsatz oder Bambuskörbchen mit etwas Pflanzenöl einfetten oder mit eingeöltem Backpapier auslegen.

6. Die gefüllten Garnelenknödel mit etwas Abstand in den Dämpfeinsatz setzen. Bei geschlossenem Deckel 8–10 Minuten dämpfen, bis der Teig weich und leicht durchsichtig ist und die Garnelenfüllung rosa und vollständig gegart ist.

7. Für die Dip-Sauce Sojasauce, Reisessig, Sesamöl, Zucker, Frühlingszwiebeln, Sesamsamen und nach Wunsch Chiliflocken in einer kleinen Schüssel verrühren und abschmecken.

8. Garnelenknödel vorsichtig aus dem Dämpfer nehmen, auf einer Platte anrichten, mit Sesamsamen und frischen Kräutern bestreuen und zusammen mit der Dip-Sauce heiß servieren.