Description
Dieser bunte, vegane Salat vereint geröstete Süßkartoffeln, proteinreiche schwarze Bohnen, knackiges Gemüse und frische Kräuter mit einem Limetten-Dressing. Perfekt als gesunde Hauptmahlzeit, zum Mitnehmen oder als besondere Beilage.
Ingredients
400 g Süßkartoffeln
240 g schwarze Bohnen (Abtropfgewicht, aus der Dose)
1 rote Paprika
1 kleine rote Zwiebel
1 Bund Koriander oder Petersilie
2 EL Limettensaft (ca. Saft von 1 Limette)
2 EL Olivenöl
1 TL Kreuzkümmel (gemahlen)
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Optional: 1 TL Ahornsirup, 1 kleine Avocado, 2 EL geröstete Kürbiskerne
Instructions
1. Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
2. Süßkartoffeln schälen und in ca. 2 cm große Würfel schneiden. Mit 1 EL Olivenöl, Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer vermengen. Auf ein Backblech geben und ca. 25 Minuten rösten, bis sie goldbraun und weich sind.
3. Währenddessen Paprika und Zwiebel fein würfeln. Koriander oder Petersilie grob hacken.
4. Schwarze Bohnen abgießen, abspülen und abtropfen lassen.
5. Für das Dressing Limettensaft, restliches Olivenöl, Salz, Pfeffer und optional Ahornsirup verrühren.
6. Geröstete Süßkartoffeln leicht abkühlen lassen. Mit Bohnen, Paprika, Zwiebel und Kräutern in eine Schüssel geben. Dressing darüber verteilen und alles vorsichtig mischen.
7. Nach Belieben Avocado in Würfeln und Kürbiskerne dazugeben und servieren.
Notes
Süßkartoffeln gleichmäßig schneiden, damit sie gleichmäßig garen.
Salat schmeckt lauwarm oder kalt – super für Meal Prep.
Frische Kräuter erst kurz vor dem Servieren untermischen, damit sie aromatisch bleiben.
- Prep Time: 15 Minuten
- Cook Time: 25 Minuten
- Category: Salat
- Method: Backen
- Cuisine: International
Nutrition
- Serving Size: ca. 300 g
- Calories: 280
- Sugar: 6
- Sodium: 430
- Fat: 9
- Saturated Fat: 1.2
- Unsaturated Fat: 7.1
- Trans Fat: 0
- Carbohydrates: 39
- Fiber: 9
- Protein: 7
- Cholesterol: 0
Keywords: vegan, proteinreich, Meal Prep, einfach, glutenfrei