Gesalzene Karamellbuttercreme

Speichern Sie dieses Rezept auf:

Cremig, seidig und voller Karamellgeschmack – diese gesalzene Karamellbuttercreme ist das i-Tüpfelchen für Cupcakes, Torten und Brownies. Der süße Karamell trifft auf eine feine Salznote und sorgt so für einen spannenden Kontrast, der nie zu schwer wirkt.

Ob als hohe Wirbel auf Vanille-Cupcakes, als üppige Schicht auf einer Schokotorte oder ganz schlicht zwischen zwei Keksen: Diese Buttercreme lässt sich perfekt spritzen, streichen und füllen. Und das Beste: Du brauchst nur wenige Zutaten und bist in weniger als 20 Minuten fertig.

---

Warum ist gesalzene Karamellbuttercreme so unwiderstehlich?

Die Kombination aus süß und salzig macht süße Cremes besonders spannend. Das Meersalz hebt den Karamellgeschmack hervor, statt ihn zu überdecken, und verhindert, dass die Buttercreme pappig süß wirkt. Gleichzeitig sorgt die aufgeschlagene Butterbasis für eine luftige, aber stabile Konsistenz, die auf Gebäck wunderschön hält.

---

Zutaten für Gesalzene Karamellbuttercreme

Butter
Die Basis der Buttercreme. Sie sorgt für Struktur, Standfestigkeit und den cremigen Schmelz. Je weicher die Butter zu Beginn ist, desto glatter wird am Ende die Creme.

Puderzucker
Fein gemahlener Zucker süßt die Buttercreme und bindet Flüssigkeit. Durch das Sieben vermeidest du Klümpchen und bekommst eine extra feine Textur.

Gesalzene Karamellsauce
Sie bringt den typischen Karamellgeschmack und einen Teil der Süße. Achte darauf, dass die Sauce vollständig abgekühlt ist, damit die Butter nicht schmilzt.

Vanilleextrakt
Unterstreicht den Karamellgeschmack und gibt der Buttercreme Tiefe. Ohne Vanille wirkt die Creme oft flacher.

Milch oder Sahne
Damit regulierst du die Konsistenz. Ein bis zwei Esslöffel reichen meist aus, um die Buttercreme geschmeidig genug zum Spritzen zu machen.

Meersalz
Feines Meersalz rundet den Geschmack ab, grobes Meersalz sorgt als Topping für kleine Crunch-Momente und betont den Salzkaramell-Effekt.

---

So bereitest du Gesalzene Karamellbuttercreme zu

Schritt 1: Butter vorbereiten und aufschlagen

Nimm die Butter rechtzeitig aus dem Kühlschrank, damit sie wirklich weich ist. Gib sie in eine große Rührschüssel und schlage sie mit dem Handmixer oder der Küchenmaschine 2–3 Minuten lang auf, bis sie deutlich heller und cremig ist.

Schritt 2: Puderzucker einarbeiten

Siebe den Puderzucker, damit keine Klümpchen in der Creme landen. Gib ihn portionsweise zur Butter und rühre zuerst auf niedriger Stufe, damit es nicht staubt. Wenn der Puderzucker eingearbeitet ist, kannst du die Geschwindigkeit erhöhen und alles schön fluffig schlagen.

Schritt 3: Karamellsauce und Vanille hinzufügen

Rühre nun die abgekühlte gesalzene Karamellsauce und den Vanilleextrakt unter. Schlage die Masse so lange, bis sich alles gut verbunden hat und eine gleichmäßig karamellfarbene Creme entstanden ist.

Schritt 4: Konsistenz mit Milch oder Sahne anpassen

Wenn die Buttercreme noch zu fest ist, gib esslöffelweise Milch oder Sahne dazu. Nach jeder Zugabe kurz weiterrühren, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist – zum Spritzen darf sie etwas fester sein, zum Füllen lieber etwas weicher.

Schritt 5: Salzen und fertig aufschlagen

Streue nun das feine Meersalz über die Creme und schlage sie noch einmal 1–2 Minuten kräftig auf. Jetzt sollte die Buttercreme luftig, glänzend und standfest sein.

Schritt 6: Verwenden oder kalt stellen

Verwende die Buttercreme sofort zum Dekorieren oder Füllen. Wenn du sie zwischenzeitlich kühlstellst, lass sie vor dem Gebrauch wieder etwas weich werden und schlage sie kurz mit dem Mixer auf, damit sie wieder schön cremig wird.

---

Servieren und Aufbewahren

Gesalzene Karamellbuttercreme passt hervorragend zu Schokoladen- und Vanilleböden, Brownies, hellen Rührkuchen, Keksen oder Macarons. Besonders hübsch wirkt sie aufgespritzt mit einer französischen Sterntülle und einem Hauch grobem Meersalz als Topping.

Im Kühlschrank hält sich die Buttercreme gut abgedeckt 4–5 Tage. Vor dem Verwenden solltest du sie rechtzeitig aus dem Kühlschrank nehmen, damit sie wieder weich wird, und sie bei Bedarf kurz aufschlagen. Einfrieren ist ebenfalls möglich: In einer luftdicht verschlossenen Dose bleibt sie bis zu 2 Monate haltbar. Zum Auftauen einfach über Nacht im Kühlschrank lagern und anschließend noch einmal cremig aufschlagen.

---

Häufig gestellte Fragen

Kann ich auch ungesalzene Karamellsauce verwenden?

Ja, das ist möglich. In diesem Fall kannst du das Meersalz in der Buttercreme etwas erhöhen, um den typischen Salzkaramell-Geschmack zu erhalten. Taste dich esslöffelweise heran und probiere zwischendurch.

Welche Butter ist am besten geeignet?

Am besten verwendest du normale Süßrahmbutter mit mindestens 82 % Fettgehalt. Margarine oder Streichfette werden nicht so stabil und verändern den Geschmack deutlich.

Meine Buttercreme ist zu flüssig – was jetzt?

Stelle die Schüssel für 15–20 Minuten in den Kühlschrank und schlage die Buttercreme danach erneut auf. Wenn sie immer noch zu weich ist, kannst du etwas zusätzlichen gesiebten Puderzucker einarbeiten.

Kann ich die Buttercreme einfärben?

Ja, du kannst der Buttercreme mit gelförmigen oder pastösen Lebensmittelfarben einen leichten Farbton geben. Flüssige Farben solltest du nur sehr sparsam verwenden, damit die Konsistenz nicht leidet.

Eignet sich diese Buttercreme auch unter Fondant?

Diese Buttercreme ist relativ weich, kann aber als dünne Krümelschicht unter Fondant verwendet werden. Für sehr scharfe Kanten oder hohe Torten eignet sich eine etwas festere Ganache oft besser.

Wird die Buttercreme im Kühlschrank sehr hart?

Durch den hohen Butteranteil wird die Creme im Kühlschrank fester, bleibt aber gut streichfähig, sobald sie wieder Zimmertemperatur erreicht. Plane daher vor dem Servieren etwas Zeit zum Temperieren ein.

---

Mehr Frosting- und Tortencreme-Ideen gefällig?

Wenn dir diese gesalzene Karamellbuttercreme gefällt, wirst du auch diese Varianten lieben:

• Schokoladen-Ganache-Buttercreme für extra schokoladigen Genuss.
• Vanille-Frischkäse-Frosting, wenn du es etwas frischer und weniger süß magst.
• Kaffee-Buttercreme mit Espresso für Cappuccino-Cupcakes.
• Erdnussbutter-Buttercreme für den ultimativen Peanut-Butter-Karamell-Traum.
• Zimt-Karamell-Buttercreme mit einem Hauch Herbstaroma.

---

Pin speichern + Ergebnisse teilen

📌 Speichere dieses Rezept auf deinem Pinterest-Board, damit du jederzeit darauf zurückkommen kannst.
Und lass mich in den Kommentaren wissen, wie deine Version geworden ist: Hast du extra Karamellsauce untergehoben? Ein bisschen mehr Salz verwendet? Vielleicht Schokoraspel darüber gestreut?

Ich freue mich immer zu hören, wie andere diese Rezepte für sich anpassen. Fragen sind auch willkommen – lass uns gemeinsam besser backen.

---

Print

Speichern Sie dieses Rezept auf: