1. Gemüse vorbereiten: Zwiebel und Knoblauch schälen, Zwiebel würfeln, Knoblauch fein hacken. Möhren und Sellerie in Scheiben schneiden, Paprika und Zucchini würfeln. Weißkohl von äußeren Blättern befreien, Strunk entfernen und in feine Streifen schneiden.

2. Basis anbraten: Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebelwürfel 2–3 Minuten glasig dünsten, Knoblauch hinzufügen und kurz mitbraten, bis er duftet.

3. Gemüse anschwitzen: Möhren, Sellerie und Paprika in den Topf geben und unter Rühren etwa 4–5 Minuten mitdünsten, damit sich leichte Röstaromen entwickeln.

4. Flüssigkeit und Kohl zugeben: Gehackte Tomaten, Tomatenmark und Gemüsebrühe einrühren. Weißkohlstreifen und Zucchini hinzufügen, anschließend Thymian, Oregano, geräuchertes Paprikapulver und das Lorbeerblatt dazugeben und alles gut vermengen.

5. Suppe köcheln lassen: Die Suppe aufkochen, dann die Hitze reduzieren und 20–25 Minuten sanft köcheln lassen, bis der Kohl weich, aber noch leicht bissfest ist. Zwischendurch gelegentlich umrühren.

6. Abschmecken: Das Lorbeerblatt entfernen, die Suppe mit Salz, schwarzem Pfeffer und einem Spritzer Zitronensaft abschmecken.

7. Servieren: Die Kohlsuppe in Schalen füllen, mit frisch gehackter Petersilie bestreuen und heiß servieren.