Description
Ein leichter, gesunder Penne-Salat mit würzigem Feta, süßen Cranberries, knackigen Walnüssen und einer fruchtig-frischen Orangen-Vinaigrette. Perfekt für heiße Tage, als Meal Prep oder als bunte Beilage.
Ingredients
250 g Penne (oder andere kurze Pasta)
100 g Feta
60 g getrocknete Cranberries
50 g Rucola
50 g Babyspinat
50 g Walnüsse
60 ml frisch gepresster Orangensaft
2 EL Weißweinessig
3 EL Olivenöl
1 TL Honig
Salz nach Geschmack
Pfeffer nach Geschmack
Instructions
1. Penne in reichlich Salzwasser al dente kochen, abgießen und kalt abschrecken.
2. Für die Vinaigrette Orangensaft, Essig, Olivenöl, Honig, Salz und Pfeffer in einer Schüssel gut verrühren.
3. Feta zerbröseln, Cranberries und Walnüsse grob hacken. Rucola und Spinat waschen und trocken schleudern.
4. Penne mit Rucola, Spinat, Cranberries und Walnüssen in eine große Schüssel geben. Vinaigrette darübergeben und alles vorsichtig mischen.
5. Feta unterheben, nach Geschmack mit Salz und Pfeffer abschmecken. Frisch servieren oder bis zum Servieren kühl stellen.
Notes
Penne nicht zu weich kochen – sie sollten bissfest bleiben.
Das Dressing erst kurz vor dem Servieren unterheben, damit der Rucola knackig bleibt.
Walnüsse kurz in einer Pfanne anrösten, um ihr Aroma zu intensivieren.
- Prep Time: 15 Minuten
- Cook Time: 10 Minuten
- Category: Salat
- Method: Kalt serviert
- Cuisine: International
Nutrition
- Serving Size: 1 Portion (ca. 250 g)
- Calories: 390
- Sugar: 11 g
- Sodium: 610 mg
- Fat: 17 g
- Saturated Fat: 6 g
- Unsaturated Fat: 10 g
- Trans Fat: 0 g
- Carbohydrates: 48 g
- Fiber: 4 g
- Protein: 11 g
- Cholesterol: 25 mg
Keywords: Pasta, Salat, Sommer, gesund, vegetarisch, Meal Prep