1. Die Hähnchenbrustfilets vorsichtig auf eine gleichmäßige Dicke klopfen und mit Salz, Pfeffer, Knoblauchpulver und Paprikapulver würzen.

2. Mehl in einen Teller geben, Eier in einem zweiten Teller verquirlen und Paniermehl mit Parmesan in einem dritten Teller vermischen.

3. Die Hähnchenbrust zuerst im Mehl, dann im Ei und anschließend in der Paniermehl-Parmesan-Mischung wenden.

4. Das Pflanzenöl in einer großen Pfanne erhitzen und die panierten Hähnchenbrüste bei mittlerer Hitze von beiden Seiten goldbraun und knusprig braten. Danach aus der Pfanne nehmen und kurz warm halten.

5. Die Butter in derselben Pfanne schmelzen, Zwiebel darin glasig dünsten und anschließend Knoblauch sowie Champignons hinzufügen. Alles anbraten, bis die Pilze weich und leicht gebräunt sind.

6. Die Hühnerbrühe angießen und die Bratrückstände vom Pfannenboden lösen. Sahne, Frischkäse und Dijon-Senf einrühren und die Sauce einige Minuten sanft köcheln lassen, bis sie cremig eindickt.

7. Die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken, über die Hähnchenbrust geben und mit Frühlingszwiebeln bestreut servieren.