Description
Ein bunter herbstlicher Salat aus knackigen Äpfeln, cremigem Feta, gerösteten Pekannüssen, Granatapfelkernen und einem milden Honig-Senf-Dressing – perfekt als leichtes Hauptgericht oder als besondere Beilage.
Ingredients
150 g junger Grünkohl oder Babyspinat
2 mittelgroße Äpfel, in dünnen Scheiben
80 g Feta, zerbröselt
60 g Pekannüsse oder Walnüsse, grob gehackt
60 g Granatapfelkerne
3 EL Olivenöl
2 EL Apfelessig
1,5 EL flüssiger Honig
1 TL mittelscharfer Senf oder Dijon-Senf
1 TL Zitronensaft (optional)
1 kleine Knoblauchzehe, fein gehackt (optional)
1 Prise Salz
1 Prise frisch gemahlener Pfeffer
Instructions
1. Nüsse in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 3–5 Minuten rösten, bis sie zu duften beginnen, dann abkühlen lassen und grob hacken.
2. Grünkohl oder Babyspinat gründlich waschen, gut trocken schleudern und in mundgerechte Stücke oder feine Streifen schneiden. In eine große Schüssel oder auf eine Servierplatte geben.
3. Äpfel entkernen und in dünne Scheiben schneiden, nach Wunsch mit etwas Zitronensaft beträufeln, damit sie nicht braun werden.
4. Für das Dressing Olivenöl, Apfelessig, Honig, Senf, Zitronensaft, Knoblauch, Salz und Pfeffer in einem Glas oder einer kleinen Schüssel kräftig verrühren oder schütteln, bis eine cremige, homogene Sauce entsteht.
5. Einen Teil des Dressings (ca. 2–3 EL) über den Grünkohl geben und die Blätter gut damit vermengen, kurz ziehen lassen.
6. Apfelscheiben, Feta, geröstete Nüsse und Granatapfelkerne dekorativ auf dem Salat verteilen.
7. Mit dem restlichen Dressing beträufeln, nach Bedarf nochmals mit Salz, Pfeffer oder Zitronensaft abschmecken und sofort servieren.
Notes
Verwende knackige, leicht säuerliche Apfelsorten wie Elstar, Braeburn oder Pink Lady, damit der Salat nicht zu süß wird.
Mische das Dressing erst kurz vor dem Servieren unter, wenn du den Salat vorbereitest – so bleiben Blätter und Nüsse schön knackig.
Für eine vollwertige Mahlzeit kannst du den Salat mit gebratenem Hähnchen, Linsen oder Quinoa ergänzen.
- Prep Time: 15 Minuten
- Cook Time: 5 Minuten
- Category: Salat
- Method: Kein Kochen
- Cuisine: International
Nutrition
- Serving Size: 1 Portion (ca. 1/4 des Rezepts)
- Calories: 340
- Sugar: 15
- Sodium: 250
- Fat: 25
- Saturated Fat: 5
- Unsaturated Fat: 19
- Trans Fat: 0
- Carbohydrates: 24
- Fiber: 5
- Protein: 7
- Cholesterol: 20
Keywords: Herbstsalat, Apfel Feta Salat, Honig-Senf-Dressing, Grünkohl Salat, vegetarischer Salat