1. Zwiebel, Knoblauch, Möhre und Stangensellerie vorbereiten: Zwiebel schälen und fein würfeln, Knoblauch hacken, Möhre schälen und klein würfeln, Sellerie waschen und in Scheiben schneiden. Champignons säubern und in Scheiben schneiden, Hähnchenbrust trocken tupfen und in mundgerechte Stücke schneiden.

2. In einem großen Topf Olivenöl und Butter erhitzen und Zwiebel, Möhre und Sellerie bei mittlerer Hitze 5–7 Minuten anschwitzen, bis das Gemüse weich wird und leicht Farbe annimmt. Knoblauch hinzufügen und kurz mitdünsten, bis er duftet.

3. Champignons in den Topf geben und mehrere Minuten braten, bis sie Flüssigkeit abgegeben haben und wieder leicht Farbe annehmen. Hähnchenstücke hinzufügen, mit Salz und Pfeffer würzen und rundherum anbraten, bis sie außen weiß sind.

4. Mehl über Gemüse und Fleisch streuen und gut umrühren. Mit Weißwein ablöschen und kurz einkochen lassen. Nach und nach die Hühnerbrühe einrühren, damit keine Klümpchen entstehen. Thymian, Oregano und Lorbeerblatt dazugeben.

5. Die Suppe aufkochen, dann die Hitze reduzieren und 15–20 Minuten sanft köcheln lassen, bis das Hähnchen durchgegart und das Gemüse weich ist.

6. Sahne einrühren und die Suppe weitere 5 Minuten leicht köcheln lassen, bis sie cremig ist. Bei Bedarf mit zusätzlicher Brühe verdünnen oder ohne Deckel etwas einkochen lassen, um sie zu dickeren.

7. Suppe mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken, das Lorbeerblatt entfernen und mit gehackter Petersilie bestreut servieren. Nach Wunsch mit einem Spritzer Zitronensaft oder einem Klecks Sahne verfeinern.