Description
Außen knusprig, innen wunderbar weich – diese italienischen Mandel-Ricotta-Kekse sind herrlich aromatisch, bleiben tagelang saftig und sind perfekt für jeden Anlass. Ricotta macht die Kekse besonders zart und die Mandeln sorgen für eine feine Nussnote.
Ingredients
250 g Ricotta
120 g weiche Butter
170 g Puderzucker (plus mehr zum Wälzen)
2 Eier (Größe M)
1 TL Vanilleextrakt
200 g gemahlene Mandeln
120 g Weizenmehl (Type 405)
1 TL Backpulver
1 Prise Salz
40 g Mandelblättchen
Instructions
1. Ricotta in ein feines Sieb geben und 15 Minuten abtropfen lassen.
2. Butter und 120 g Puderzucker mit dem Handmixer schaumig schlagen.
3. Eier einzeln unterrühren, dann Ricotta und Vanilleextrakt einarbeiten.
4. Gemahlene Mandeln, Mehl, Backpulver und Salz in einer separaten Schüssel vermischen.
5. Die trockenen Zutaten portionsweise unter die Ricotta-Masse rühren, bis ein weicher Teig entsteht.
6. Teig abdecken und mindestens 30 Minuten kühlen.
7. Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen, Backblech mit Backpapier auslegen.
8. Aus dem Teig walnussgroße Kugeln formen, in Puderzucker wälzen und auf das Blech setzen.
9. Kugeln leicht flach drücken und mit Mandelblättchen bestreuen.
10. Kekse ca. 15 Minuten backen, bis die Ränder goldgelb sind.
11. Auf dem Blech kurz abkühlen lassen, dann auf ein Gitter legen und vollständig auskühlen lassen.
12. Nach Belieben nochmals mit Puderzucker bestäuben.
Notes
Ricotta gut abtropfen lassen, damit der Teig nicht zu feucht wird.
Teig vor dem Formen immer gut kühlen – das sorgt für eine perfekte Konsistenz.
Kekse nicht zu lange backen, sie sollen innen weich bleiben.
- Prep Time: 20 Minuten
- Cook Time: 15 Minuten
- Category: Kekse
- Method: Backen
- Cuisine: Italienisch
Nutrition
- Serving Size: 1 Keks
- Calories: 112
- Sugar: 6,2
- Sodium: 19
- Fat: 7,1
- Saturated Fat: 2,6
- Unsaturated Fat: 3,7
- Trans Fat: 0,1
- Carbohydrates: 9,7
- Fiber: 1,0
- Protein: 2,9
- Cholesterol: 23
Keywords: Ricotta, Mandel, Kekse, Italienisch, Gebäck