1. Mehl, Trockenhefe, Zucker und Salz in einer großen Schüssel vermischen. Milch, geschmolzene Butter und Ei dazugeben und alles zu einem glatten Teig verkneten.

2. Den Teig 8 bis 10 Minuten kneten, bis er elastisch ist. Abgedeckt an einem warmen Ort 60 bis 90 Minuten gehen lassen.

3. Währenddessen Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebeln bei mittlerer bis niedriger Hitze 20 bis 25 Minuten langsam karamellisieren.

4. Thymian und schwarzen Pfeffer zu den Zwiebeln geben, kurz vermengen und die Mischung leicht abkühlen lassen.

5. Den Gruyère mit den karamellisierten Zwiebeln vermischen.

6. Den Teig zu einem Rechteck ausrollen und die Füllung gleichmäßig darauf verteilen.

7. Den Teig von der langen Seite her aufrollen und die Rolle längs halbieren.

8. Beide Stränge mit der Schnittfläche nach oben locker miteinander verdrehen und zu einem Kranz formen.

9. Den Kranz auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen, mit Eigelb bestreichen und weitere 20 bis 30 Minuten ruhen lassen.

10. Im vorgeheizten Ofen bei 180 °C Ober-/Unterhitze 30 bis 35 Minuten backen, bis der Kranz goldbraun ist.

11. Kurz abkühlen lassen und am besten noch leicht warm servieren.