1. Zwiebeln schälen und in sehr feine Halbringe oder Streifen schneiden, Knoblauch fein hacken und Petersilie waschen, trocken schütteln und hacken.

2. Olivenöl zum Anbraten der Zwiebeln in einer großen Pfanne erhitzen, Zwiebeln zusammen mit Salz und Zucker hinzufügen und bei mittlerer bis niedriger Hitze 25-30 Minuten langsam karamellisieren, dabei regelmäßig umrühren.

3. In den letzten 5 Minuten Butter und gehackten Knoblauch zu den Zwiebeln geben und kurz mitrösten, bis der Knoblauch duftet und die Zwiebeln tiefgolden und weich sind.

4. Während die Zwiebeln garen, für das Chiliöl das Olivenöl in einer kleinen Pfanne sanft erhitzen, Chiliflocken und etwas schwarzen Pfeffer hinzugeben, kurz durchschwenken und vom Herd ziehen, damit das Öl durchziehen kann.

5. Einen großen Topf mit Wasser zum Kochen bringen, kräftig salzen und die Pasta nach Packungsanweisung al dente kochen, dabei kurz vor Ende der Garzeit etwa eine Tasse Nudelwasser abnehmen.

6. Pasta abgießen und direkt zu den karamellisierten Zwiebeln in die Pfanne geben, etwas Nudelwasser hinzufügen und alles gut durchschwenken, bis die Nudeln gleichmäßig von der Zwiebelmischung umhüllt sind.

7. Chiliöl über die Pasta träufeln, erneut gründlich vermengen und bei Bedarf noch etwas Nudelwasser zugeben, bis eine leicht cremige Sauce entsteht.

8. Mit gehackter Petersilie und frisch geriebenem Parmesan bestreuen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und sofort heiß servieren.