Description
Saftige Karottenkuchen Muffins mit feinem Zimt-Aroma und nussiger Note – perfekt für das Kaffeetrinken, den Snack zwischendurch oder zum Mitnehmen. Einfach und schnell gemacht, bleiben sie mehrere Tage frisch und schmecken auch Kindern besonders gut!
Ingredients
200 g Karotten, fein geraspelt
200 g Weizenmehl (Typ 405)
120 g Zucker
2 Eier
100 ml Pflanzenöl (z. B. Sonnenblumenöl)
1 TL Backpulver
0,5 TL Natron
1 TL Zimt
1 Prise Salz
1 Päckchen Vanillezucker
50 g Walnüsse oder Haselnüsse, gehackt (optional)
50 g Apfelmus (optional)
1 TL Zitronenabrieb (optional)
Instructions
1. Karotten schälen und fein raspeln. Bei Bedarf mit Zitronensaft beträufeln.
2. Mehl, Backpulver, Natron, Zimt, Salz und Nüsse in einer Schüssel mischen.
3. In einer anderen Schüssel Eier, Zucker, Öl, Vanillezucker und Apfelmus cremig verrühren. Zitronenabrieb zugeben.
4. Feuchte Zutaten zu den trockenen geben und nur kurz verrühren. Karotten unterheben.
5. Teig in Muffinförmchen füllen (2/3 voll).
6. Im vorgeheizten Ofen bei 180 °C Ober-/Unterhitze 22–25 Minuten backen. Stäbchenprobe machen.
7. Muffins aus dem Ofen nehmen und auf einem Gitter abkühlen lassen.
Notes
Die Karotten wirklich fein reiben, damit sie gleichmäßig im Teig verteilt sind.
Nicht zu lange rühren, sonst werden die Muffins zäh.
Die Muffins lassen sich sehr gut einfrieren und bei Bedarf auftauen.
- Prep Time: 15 Minuten
- Cook Time: 22-25 Minuten
- Category: Muffins/Kuchen
- Method: Backen
- Cuisine: Deutsch
Nutrition
- Serving Size: 1 Muffin
- Calories: 185
- Sugar: 10
- Sodium: 120
- Fat: 9
- Saturated Fat: 1
- Unsaturated Fat: 7
- Trans Fat: 0
- Carbohydrates: 22
- Fiber: 1.5
- Protein: 3
- Cholesterol: 25
Keywords: Karotten, Muffins, Kinder, Ostern, Saftig