1. Kartoffeln für die Suppe schälen, in Würfel schneiden, Zwiebel, Lauch und Karotte putzen und fein würfeln.

2. Butter und Olivenöl in einem großen Topf erhitzen, Zwiebel, Lauch und Karotte darin bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten anschwitzen.

3. Kartoffelwürfel zugeben, kurz mitdünsten, dann mit Gemüsebrühe ablöschen, Lorbeerblatt einlegen und alles 15–20 Minuten köcheln lassen, bis die Kartoffeln weich sind.

4. Lorbeerblatt entfernen, etwa ein Drittel der Kartoffelstücke mit einer Schaumkelle herausnehmen, die restliche Suppe mit Sahne und Milch grob pürieren und die beiseitegestellten Kartoffelstücke wieder zugeben.

5. Für die Rösti die festkochenden Kartoffeln schälen, grob raspeln, gut ausdrücken und mit etwas Salz und Pfeffer würzen.

6. Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen, aus der Kartoffelmasse kleine Taler formen und diese von jeder Seite 3–4 Minuten goldbraun und knusprig braten.

7. In einer zweiten Pfanne die Speckwürfel ohne zusätzliches Fett auslassen, bis sie knusprig sind, dann auf Küchenpapier abtropfen lassen.

8. Suppe mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken, in Schalen füllen, mit Käse, Speck, Schnittlauchröllchen und den Rösti-Talern servieren.