1. Die Erdbeeren waschen, gründlich trocken tupfen, das Grün entfernen und sehr fein würfeln. Einige schöne Stücke für die Dekoration beiseitelegen.

2. Frischkäse und Mascarpone in einer Schüssel glatt rühren, bis eine cremige Masse entsteht.

3. Puder-Erythrit, Vanilleextrakt und Zitronensaft unterrühren, bis alles gleichmäßig vermischt ist.

4. Gelatinepulver mit kaltem Wasser verrühren, kurz quellen lassen und anschließend vorsichtig nach Packungsanweisung erwärmen, bis es sich vollständig gelöst hat.

5. Die aufgelöste Gelatine zügig unter die Frischkäsemasse rühren.

6. Kokosmehl einarbeiten, damit die Masse etwas fester wird.

7. Die fein gewürfelten Erdbeeren vorsichtig unterheben.

8. Die Masse 1 bis 2 Stunden im Kühlschrank kühlen, bis sie gut formbar ist.

9. Mit einem kleinen Eisportionierer oder zwei Löffeln kleine Bällchen formen und auf einen Teller oder ein Brett mit Backpapier setzen.

10. Die Bällchen weitere 20 bis 30 Minuten kühlen oder leicht anfrieren.

11. Nach Wunsch mit den beiseitegelegten Erdbeerstücken dekorieren und gut gekühlt servieren.