Description

Ein bunter, proteinreicher Kichererbsen-Cranberry-Salat mit knackigem Apfel, cremigem Feta und frischer Petersilie. Perfekt für Meal Prep, als Lunch oder gesunde Beilage. Das cremige Joghurt-Dressing verbindet süß-saure und herzhafte Aromen – schnell, einfach und immer ein Genuss!

Ingredients

240 g Kichererbsen, gekocht (Abtropfgewicht)

70 g getrocknete Cranberries

1 grüner Apfel

100 g Feta

1/2 rote Zwiebel

2 EL frische Petersilie, gehackt

100 g Naturjoghurt

1 TL Dijon-Senf

1 EL Olivenöl

1/2 TL Salz

frisch gemahlener Pfeffer nach Geschmack

Instructions

1. Kichererbsen in ein Sieb geben, gut abspülen und abtropfen lassen.

2. Apfel entkernen und in kleine Würfel schneiden.

3. Feta würfeln, Zwiebel fein hacken, Petersilie grob hacken.

4. Für das Dressing: Joghurt, Senf, Olivenöl, Salz und Pfeffer in einer kleinen Schüssel verrühren.

5. Kichererbsen, Apfel, Cranberries, Feta, Zwiebel und Petersilie in eine große Schüssel geben.

6. Dressing hinzufügen und alles vorsichtig vermengen.

7. Salat mindestens 10 Minuten ziehen lassen und dann servieren.

Notes

Für eine vegane Variante Feta und Joghurt durch pflanzliche Alternativen ersetzen.

Salat schmeckt besonders frisch am Zubereitungstag, hält sich aber 2 Tage im Kühlschrank.

Apfel und Kichererbsen immer gut abtropfen lassen, damit der Salat nicht wässrig wird.

Prep Time: 15 Minuten
Cook Time: 0 Minuten
Category: Salat
Method: Kalt
Cuisine: International

Nutrition

Serving Size: 250 g
Calories: 285
Sugar: 15
Sodium: 470
Fat: 10
Saturated Fat: 3
Unsaturated Fat: 7
Trans Fat: 0
Carbohydrates: 34
Fiber: 7
Protein: 12
Cholesterol: 16

Keywords: Kichererbsen, Salat, Cranberry, proteinreich, vegetarisch