Klassischer amerikanischer Apfelkuchen

Name: Klassischer amerikanischer Apfelkuchen
Prep time: 1 h 30 min
Cook time: PT-491407H4M11S
Total time: 2 h 20 min
Cuisine: Amerikanisch
Ingredients: 800 g Äpfel (z.B. Granny Smith oder Boskoop); 300 g Weizenmehl (Type 405); 200 g kalte Butter; 120 g Zucker; 1 TL Zimt; 2 EL Zitronensaft; 1 Ei (Größe M); 1 Prise Salz; 2 EL Speisestärke; 2–3 EL eiskaltes Wasser

by Kate Walton

Ein Klassiker der US-amerikanischen Backkunst – der Apfelkuchen mit Gitterkruste – begeistert mit seiner Mischung aus buttrigem Teig, saftigen Äpfeln und einer zarten Zimtnote. Schon beim Backen verbreitet sich der herrliche Duft in der ganzen Küche, und spätestens beim ersten Bissen versteht man, warum dieses Rezept weltweit geliebt wird.

Der Teig wird herrlich mürbe und bildet einen perfekten Kontrast zur fruchtigen Füllung. Frisch gebacken, lauwarm serviert und vielleicht mit einer Kugel Vanilleeis oder etwas Schlagsahne – das ist purer Genuss für die ganze Familie. Egal, ob zum Nachmittagskaffee, Brunch oder als festlicher Dessertklassiker, dieser Apfelkuchen passt immer.

Welcher Apfel eignet sich am besten für Apfelkuchen?

Für einen authentischen amerikanischen Apfelkuchen empfiehlt es sich, säuerliche und feste Apfelsorten wie Granny Smith, Boskoop oder Elstar zu verwenden. Diese behalten beim Backen ihre Form und sorgen für ein ausgewogenes Süße-Säure-Verhältnis, das wunderbar mit der Zucker-Zimt-Mischung harmoniert.

Zutaten für Klassischer amerikanischer Apfelkuchen

Äpfel: Die Hauptzutat – bringen Frische, Säure und Saftigkeit in die Füllung.
Weizenmehl: Unverzichtbar für den mürben Teig.
Butter: Für Geschmack und die zarte, buttrige Konsistenz des Teigs.
Zucker: Sorgt für die nötige Süße in Teig und Füllung.
Zimt: Gibt der Füllung ein warmes Aroma.
Zitronensaft: Verhindert das Braunwerden der Äpfel und bringt Frische.
Ei: Für die goldene Farbe auf dem Teiggitter.
Salz: Verstärkt die Aromen und balanciert die Süße.
Speisestärke: Bindet den Saft der Äpfel, damit der Kuchen nicht zu flüssig wird.

So bereitest du Klassischer amerikanischer Apfelkuchen zu

Schritt 1: Teig vorbereiten

Mehl, Salz und Zucker in einer großen Schüssel vermischen. Die kalte Butter in kleinen Stückchen dazugeben und rasch mit den Fingerspitzen oder einem Teigmischer einarbeiten, bis eine krümelige Masse entsteht. Nach und nach eiskaltes Wasser zugeben, bis sich der Teig gerade so zusammenfügt. Zu einer Scheibe formen, in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 30 Minuten kühlen.

Schritt 2: Äpfel vorbereiten

Die Äpfel schälen, vierteln, entkernen und in dünne Scheiben schneiden. Mit Zitronensaft, Zucker, Zimt und Speisestärke vermengen und beiseitestellen.

Schritt 3: Teig ausrollen und Form auslegen

Den Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Hälfte des Teigs auf einer bemehlten Arbeitsfläche rund ausrollen und in eine gefettete Kuchenform (ca. 26 cm Ø) legen. Den Teig am Rand leicht andrücken.

Schritt 4: Füllung einfüllen

Die Apfelmischung gleichmäßig auf dem Teigboden verteilen und dabei leicht andrücken.

Schritt 5: Teiggitter herstellen und auflegen

Die zweite Teighälfte ebenfalls ausrollen und in etwa 2 cm breite Streifen schneiden. Diese gitterförmig auf die Äpfel legen. Den Rand nach Wunsch dekorativ verschließen.

Schritt 6: Kuchen backen

Das Ei verquirlen und das Teiggitter damit bestreichen. Den Kuchen im vorgeheizten Ofen ca. 45–50 Minuten goldbraun backen. Nach der Hälfte der Backzeit ggf. mit Alufolie abdecken, damit der Rand nicht zu dunkel wird.

Servieren und Aufbewahren

Am besten schmeckt der Apfelkuchen lauwarm, serviert mit Vanilleeis oder frisch geschlagener Sahne. Luftdicht verpackt hält er sich im Kühlschrank 2–3 Tage. Kurz vor dem Servieren kann man ihn bei 100°C im Ofen kurz erwärmen, damit er wieder herrlich duftet.

Häufig gestellte Fragen

1. Kann ich den Teig vorbereiten und einfrieren?

Ja, der Teig lässt sich hervorragend auf Vorrat zubereiten und bis zu drei Monate einfrieren.

2. Kann ich auch andere Apfelsorten verwenden?

Natürlich! Feste und leicht säuerliche Sorten eignen sich besonders gut, aber du kannst auch süßere Äpfel nach Geschmack verwenden.

3. Muss ich das Teiggitter machen, oder geht auch ein geschlossener Deckel?

Ein geschlossener Teigdeckel ist ebenso möglich. Wichtig: Mit einem Messer kleine Schlitze hineinschneiden, damit Dampf entweichen kann.

4. Was tun, wenn der Kuchen zu flüssig ist?

Etwas mehr Speisestärke verwenden und die Äpfel nach dem Vermengen mit Zucker und Zimt kurz abtropfen lassen.

5. Kann ich den Kuchen glutenfrei backen?

Ja, durch Verwendung von glutenfreiem Mehl oder einer passenden Mehlmischung.

6. Schmeckt der Kuchen auch am nächsten Tag noch gut?

Ja, oft sogar noch aromatischer! Vor dem Servieren kurz aufwärmen.

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