Klassisches Sauerteigbrot mit Starter

Speichern Sie dieses Rezept auf:

Ein knuspriges Sauerteigbrot ist für viele das Herzstück jeder deutschen Brotzeit. Die kräftige Kruste, das luftige Innere und das leicht säuerliche Aroma machen es zu einem echten Genuss. Mit etwas Geduld und dem richtigen Sauerteig-Starter gelingt dieses Brot auch zu Hause wie vom Bäcker.

Dieses Rezept zeigt dir Schritt für Schritt, wie du mit deinem selbst gezogenen oder aktivierten Sauerteig einen wunderschönen Laib Brot backst. Du brauchst nur wenige Zutaten, aber etwas Zeit – die Belohnung ist echter Brothandwerk-Genuss.

---

Warum sollte ich Sauerteigbrot mit Starter backen?

Sauerteigbrot hat nicht nur einen unvergleichlichen Geschmack, sondern ist auch besonders bekömmlich. Durch die lange Teigführung werden die Nährstoffe besser aufgeschlossen, das Brot bleibt länger frisch und die Krume erhält ihre typische Elastizität. Der Starter sorgt für die nötige Gärung und das charakteristische Aroma.

---

Zutaten für Klassisches Sauerteigbrot mit Starter – und warum sie wichtig sind

• Weizenmehl Type 550: Gibt dem Brot Struktur und sorgt für eine schöne Krume.
• Wasser: Verbindet die Zutaten und aktiviert den Starter.
• Sauerteig-Starter: Das Herzstück für Geschmack und Triebkraft.
• Salz: Betont das Aroma und reguliert die Gärung.

Jede dieser Zutaten ist essenziell. Besonders beim Starter kommt es auf die Aktivität an – je vitaler, desto besser das Ergebnis.

---

So bereitest du Klassisches Sauerteigbrot mit Starter zu

Schritt 1: Sauerteig-Starter auffrischen

Frische deinen Sauerteig-Starter 4–8 Stunden vor dem Backen auf, damit er aktiv und blasenreich ist. Dazu etwas Mehl und Wasser untermischen und warm stehen lassen.

Schritt 2: Hauptteig ansetzen

Mische Mehl, Wasser und den aktiven Starter in einer großen Schüssel. Kurz verrühren, 30 Minuten abgedeckt ruhen lassen (Autolyse).

Schritt 3: Salz einarbeiten & Teig dehnen

Salz zufügen und gründlich unterkneten. Dann über ca. 2–3 Stunden immer wieder dehnen und falten, damit der Teig Spannung aufbaut.

Schritt 4: Teig gehen lassen (Stockgare)

Lasse den Teig abgedeckt etwa 4–6 Stunden bei Raumtemperatur ruhen, bis er sich deutlich vergrößert hat.

Schritt 5: Formen & Stückgare

Forme aus dem Teig einen Laib und lege ihn mit Schluss nach oben in ein bemehltes Gärkörbchen. Erneut 1–2 Stunden gehen lassen oder über Nacht im Kühlschrank (für noch mehr Aroma).

Schritt 6: Backen

Backofen mit gusseisernem Topf oder Backstein auf 250°C vorheizen. Den Laib auf Backpapier stürzen, einschneiden und mit Dampf 20 Minuten backen, dann Temperatur auf 220°C senken und 25–30 Minuten fertig backen, bis die Kruste goldbraun und knackig ist.

---

Servieren und Aufbewahren

Am besten schmeckt Sauerteigbrot, wenn es nach dem Backen vollständig abgekühlt ist. Schneide erst dann an – so bleibt die Krume schön saftig. Reste kannst du in einem Baumwolltuch oder Brotkasten mehrere Tage lagern. Für längere Haltbarkeit das Brot in Scheiben schneiden und einfrieren.

---

Häufig gestellte Fragen

Wie erkenne ich, ob mein Sauerteig-Starter aktiv genug ist?

Wenn er nach dem Füttern innerhalb von 4–6 Stunden sein Volumen verdoppelt und viele Bläschen zeigt, ist er bereit.

Kann ich das Rezept auch mit Roggenmehl machen?

Ja, aber Roggenmehl benötigt etwas mehr Wasser. Die Textur und das Aroma werden etwas herzhafter.

Muss ich einen Gusseisentopf verwenden?

Ein Topf sorgt für perfekte Kruste, aber ein Backblech funktioniert auch – dann unbedingt für ausreichend Dampf sorgen (z.B. mit einer feuerfesten Schale Wasser).

Warum muss das Brot so lange gehen?

Die lange Gehzeit verbessert Geschmack, Verträglichkeit und Struktur. Das Brot wird so besonders aromatisch und locker.

Wie verhindere ich, dass mein Brot zu flach wird?

Achte auf ausreichend Spannung beim Formen und verwende einen gut aktiven Starter. Auch das Backen im Topf hilft, dass das Brot schön aufgeht.

---

Mehr Brot-Ideen gefällig?

Wenn dir dieses klassische Sauerteigbrot gefällt, könnten dir auch diese Rezepte schmecken:

• Dinkelvollkornbrot mit Sonnenblumenkernen – kernig und nussig.
• Roggenmischbrot nach Bauernart – rustikal und kräftig.
• Kartoffelbrot für extra Saftigkeit und milde Krume.
• Schnelles Quarkbrot ohne Hefe – perfekt, wenn es mal schneller gehen soll.
• Kürbisbrot mit Kernen für einen herbstlichen Touch.

---

Pin speichern + Ergebnisse teilen

📌 Speichere dieses Rezept auf deinem Pinterest-Board, damit du jederzeit darauf zurückkommen kannst.
Und lass mich in den Kommentaren wissen, wie deine Version geworden ist. Hast du das Brot mit verschiedenen Mehlsorten ausprobiert? Oder vielleicht mit Saaten ergänzt? Ich freue mich immer, von deinen Backergebnissen zu hören. Fragen sind natürlich auch willkommen – gemeinsam macht Brotbacken noch mehr Spaß!

---

Print

Speichern Sie dieses Rezept auf: