Description
Klassisches Sauerteigbrot mit Starter: Knusprige Kruste, saftige Krume und ein unvergleichlich aromatischer Geschmack wie vom Bäcker – mit diesem Rezept gelingt dir ein echter Brothandwerks-Klassiker zu Hause.
Ingredients
500 g Weizenmehl Type 550
350 ml Wasser (lauwarm)
100 g aktiver Sauerteig-Starter
12 g Salz
Instructions
1. Sauerteig-Starter 4–8 Stunden vor dem Backen auffrischen, damit er aktiv und blasenreich ist.
2. Mehl, Wasser und Starter in einer großen Schüssel grob vermengen. 30 Minuten abgedeckt ruhen lassen (Autolyse).
3. Salz zufügen, gründlich unterkneten. Den Teig über 2–3 Stunden mehrfach dehnen und falten.
4. Den Teig abgedeckt 4–6 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen, bis er sich sichtbar vergrößert hat.
5. Teig auf eine leicht bemehlte Fläche geben, zu einem runden Laib formen und mit Schluss nach oben in ein bemehltes Gärkörbchen legen.
6. Erneut 1–2 Stunden gehen lassen (oder über Nacht im Kühlschrank für mehr Aroma).
7. Backofen mit Gusseisentopf oder Backstein auf 250 °C vorheizen. Teig auf Backpapier stürzen, einschneiden und mit Dampf 20 Minuten backen. Temperatur auf 220 °C senken und weitere 25–30 Minuten backen, bis die Kruste goldbraun ist.
8. Brot auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen, erst dann anschneiden und genießen.
Notes
Der Sauerteig-Starter muss sehr aktiv und blasenreich sein – das sorgt für Ofentrieb und Geschmack.
Wer mag, kann den Teig nach dem Formen auch über Nacht kalt gehen lassen. So entwickelt das Brot noch mehr Aroma.
Das Brot bleibt in einem Baumwolltuch oder Brotkasten mehrere Tage frisch. Für längere Haltbarkeit in Scheiben einfrieren.
- Prep Time: 20 Min.
- Cook Time: 45 Min.
- Category: Brot
- Method: Backen
- Cuisine: Deutsch
Nutrition
- Serving Size: 1 Scheibe (ca. 60 g)
- Calories: 140
- Sugar: 0.4
- Sodium: 240
- Fat: 0.6
- Saturated Fat: 0.1
- Unsaturated Fat: 0.5
- Trans Fat: 0
- Carbohydrates: 28
- Fiber: 1.5
- Protein: 4.5
- Cholesterol: 0
Keywords: Sauerteigbrot, Brot, Sauerteig, Starter, klassisch, einfach