Diese Knusprige Parmesan-Zucchini-Kartoffel-Muffins sind die perfekte Kombination aus würzigem Käse, zarten Kartoffeln und frischer Zucchini. Sie sind außen goldbraun und knusprig, innen herrlich saftig und voller Geschmack. Egal ob als Snack, zum Brunch, als Beilage oder für die Lunchbox – diese herzhaften Muffins machen immer eine gute Figur.

Mit wenigen Zutaten und ohne großen Aufwand zauberst du im Handumdrehen ein Rezept, das garantiert für Begeisterung sorgt. Die Muffins sind zudem vegetarisch und lassen sich super vorbereiten – perfekt für Gäste oder als Meal Prep für stressige Tage.

Kann ich die Muffins auch ohne Muffinform zubereiten?

Ja, du kannst den Teig alternativ auch als kleine Häufchen auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen und sie als „Taler“ backen. Die Muffins behalten in der Form jedoch ihre besonders saftige Textur und werden gleichmäßiger knusprig. Wer keine Muffinform hat, kann auch Silikonförmchen verwenden oder eine Auflaufform nutzen.

Zutaten für Knusprige Parmesan-Zucchini-Kartoffel-Muffins

Zucchini: Verleiht den Muffins Saftigkeit und eine frische Note. Sie wird gerieben und gut ausgedrückt, damit der Teig nicht zu feucht wird.
Kartoffeln: Sorgt für Bindung und macht die Muffins schön sättigend. Mehligkochende Kartoffeln eignen sich besonders gut.
Parmesan: Gibt ein kräftiges, würziges Aroma und sorgt für die goldene Kruste.
Eier: Dienen als Bindemittel und machen den Teig locker.
Mehl: Hält die Zutaten zusammen und sorgt für die perfekte Konsistenz.
Frühlingszwiebeln: Bringen eine leichte Schärfe und frisches Aroma.
Salz, Pfeffer, Muskat: Für die richtige Würze.
Olivenöl: Für eine knusprige Oberfläche und zusätzlichen Geschmack.

So bereitest du Knusprige Parmesan-Zucchini-Kartoffel-Muffins zu

Schritt 1: Gemüse vorbereiten

Zucchini und Kartoffeln grob raspeln. Die geriebenen Zucchini in ein sauberes Küchentuch geben, kräftig ausdrücken und überschüssiges Wasser entfernen. Auch die Kartoffeln ggf. leicht ausdrücken.

Schritt 2: Zutaten vermengen

In einer großen Schüssel Zucchini, Kartoffeln, Parmesan, fein geschnittene Frühlingszwiebeln, Eier, Mehl und die Gewürze gründlich vermischen. Die Masse sollte formbar, aber nicht zu nass sein.

Schritt 3: Muffinförmchen füllen

Die Muffinform leicht einfetten oder mit Papierförmchen auslegen. Die Masse gleichmäßig in die Mulden verteilen und leicht andrücken.

Schritt 4: Backen

Den Ofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze (180 °C Umluft) vorheizen. Die Muffins auf mittlerer Schiene etwa 25–30 Minuten backen, bis sie goldbraun und knusprig sind. Nach dem Backen kurz abkühlen lassen und vorsichtig aus der Form lösen.

Servieren und Aufbewahren

Am besten schmecken die Muffins warm, frisch aus dem Ofen. Sie eignen sich hervorragend als Snack, zum Picknick, im Büro oder als Beilage zu Suppen und Salaten. Reste können luftdicht verschlossen im Kühlschrank 2–3 Tage aufbewahrt und bei 160 °C kurz aufgebacken werden.

Häufig gestellte Fragen

Muss ich die Zucchini wirklich ausdrücken?

Ja, unbedingt! Zucchini enthalten sehr viel Wasser. Wenn du sie nicht ausdrückst, wird die Masse zu feucht und die Muffins werden nicht knusprig.

Kann ich andere Käsesorten verwenden?

Natürlich! Auch geriebener Emmentaler, Gouda oder Feta passen hervorragend zu diesem Rezept und bringen jeweils einen eigenen Geschmack.

Sind die Muffins glutenfrei?

Das Grundrezept ist nicht glutenfrei, aber du kannst das Mehl problemlos durch glutenfreie Alternativen wie Reismehl oder Buchweizenmehl ersetzen.

Kann ich die Muffins einfrieren?

Ja, die Muffins lassen sich gut einfrieren. Nach dem Auftauen im Backofen bei 160 °C wieder aufbacken, damit sie außen wieder knusprig werden.

Welche Kartoffeln eignen sich am besten?

Mehligkochende Kartoffeln sorgen für eine bessere Bindung und eine fluffige Textur. Festkochende Kartoffeln gehen auch, ergeben aber eine bissfestere Konsistenz.

Kann ich die Muffins vorbereiten?

Ja, du kannst die Muffins bereits am Vortag backen und dann am nächsten Tag kurz im Ofen aufbacken.

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Knusprige Parmesan-Zucchini-Kartoffel-Muffins

Author: Kate Walton
Total Time: 40–45 Minuten
Yield: 12 Muffins

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Description

Knusprige Parmesan-Zucchini-Kartoffel-Muffins sind ein herzhafter Snack mit goldbrauner Kruste, saftigem Kern und aromatischem Käse. Sie eignen sich perfekt als Fingerfood, Beilage oder Meal Prep und bringen Gemüse richtig lecker auf den Tisch.

Instructions

1. Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze (180 °C Umluft) vorheizen. Eine Muffinform leicht einfetten oder mit Papierförmchen auslegen.

2. Zucchini und Kartoffeln grob raspeln und jeweils gut ausdrücken, damit möglichst viel Flüssigkeit entfernt wird.

3. Geraspeltes Gemüse, Parmesan, Eier, Mehl, Frühlingszwiebeln, Salz, Pfeffer und Muskat in einer großen Schüssel gründlich vermengen, bis eine formbare Masse entsteht.

4. Die Masse gleichmäßig in die Muffinförmchen verteilen, leicht andrücken und jeweils etwas Olivenöl auf die Oberfläche träufeln.

5. Muffins auf mittlerer Schiene 25–30 Minuten backen, bis sie goldbraun und knusprig sind.

6. Kurz abkühlen lassen, dann vorsichtig aus der Form lösen und warm servieren.

Notes

Drücke das Gemüse wirklich gut aus, damit die Muffins knusprig werden und nicht durchweichen.

Variiere die Gewürze oder gib Kräuter wie Petersilie oder Schnittlauch dazu, um das Aroma abzurunden.

Reste können gut eingefroren und später im Ofen wieder aufgebacken werden.

Prep Time: 15 Minuten
Cook Time: 25–30 Minuten
Category: Herzhaftes Gebäck / Snack
Method: Backen
Cuisine: Deutsch

Nutrition

Serving Size: 1 Muffin
Calories: 88
Sugar: 1.1
Sodium: 0.6
Fat: 4.4
Saturated Fat: 1.3
Unsaturated Fat: 2.8
Trans Fat: 0
Carbohydrates: 7.9
Fiber: 1.2
Protein: 3.7
Cholesterol: 31

Keywords: Zucchini, Kartoffeln, Parmesan, Muffins, vegetarisch