Description

Knusprige Parmesan-Zucchini-Kartoffel-Muffins sind ein herzhafter Snack mit goldbrauner Kruste, saftigem Kern und aromatischem Käse. Sie eignen sich perfekt als Fingerfood, Beilage oder Meal Prep und bringen Gemüse richtig lecker auf den Tisch.

Ingredients

2 mittelgroße Zucchini (ca. 300 g), grob gerieben, ausgedrückt

300 g mehligkochende Kartoffeln, grob gerieben, ausgedrückt

70 g frisch geriebener Parmesan

2 Eier (Größe M)

40 g Weizenmehl (Type 405)

2 Frühlingszwiebeln, fein geschnitten

1 TL Salz

1/2 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

1 Prise frisch geriebene Muskatnuss

2 EL Olivenöl (plus etwas zum Einfetten der Form)

Instructions

1. Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze (180 °C Umluft) vorheizen. Eine Muffinform leicht einfetten oder mit Papierförmchen auslegen.

2. Zucchini und Kartoffeln grob raspeln und jeweils gut ausdrücken, damit möglichst viel Flüssigkeit entfernt wird.

3. Geraspeltes Gemüse, Parmesan, Eier, Mehl, Frühlingszwiebeln, Salz, Pfeffer und Muskat in einer großen Schüssel gründlich vermengen, bis eine formbare Masse entsteht.

4. Die Masse gleichmäßig in die Muffinförmchen verteilen, leicht andrücken und jeweils etwas Olivenöl auf die Oberfläche träufeln.

5. Muffins auf mittlerer Schiene 25–30 Minuten backen, bis sie goldbraun und knusprig sind.

6. Kurz abkühlen lassen, dann vorsichtig aus der Form lösen und warm servieren.

Notes

Drücke das Gemüse wirklich gut aus, damit die Muffins knusprig werden und nicht durchweichen.

Variiere die Gewürze oder gib Kräuter wie Petersilie oder Schnittlauch dazu, um das Aroma abzurunden.

Reste können gut eingefroren und später im Ofen wieder aufgebacken werden.

Prep Time: 15 Minuten
Cook Time: 25–30 Minuten
Category: Herzhaftes Gebäck / Snack
Method: Backen
Cuisine: Deutsch

Nutrition

Serving Size: 1 Muffin
Calories: 88
Sugar: 1.1
Sodium: 0.6
Fat: 4.4
Saturated Fat: 1.3
Unsaturated Fat: 2.8
Trans Fat: 0
Carbohydrates: 7.9
Fiber: 1.2
Protein: 3.7
Cholesterol: 31

Keywords: Zucchini, Kartoffeln, Parmesan, Muffins, vegetarisch