1. Die Kartoffeln waschen, je nach Wunsch schälen und in etwa 5 mm dicke Scheiben schneiden. In leicht gesalzenem Wasser 8 bis 10 Minuten vorkochen, dann abgießen und kurz ausdampfen lassen.

2. Den Weißkohl in mundgerechte Stücke oder feine Streifen schneiden. Die Zwiebel halbieren und in feine Halbringe schneiden. Den Knoblauch fein hacken.

3. Den Speck in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze auslassen, bis er leicht knusprig ist. Herausnehmen und kurz beiseitelegen.

4. Butter und Öl in die Pfanne geben. Die Kartoffelscheiben hineingeben und 8 bis 10 Minuten goldbraun anbraten. Dabei nur gelegentlich wenden, damit sich Röstaromen bilden.

5. Zwiebel und Knoblauch zufügen und 2 Minuten mitbraten. Danach den Weißkohl und das Wasser dazugeben, alles gut vermengen und 10 bis 12 Minuten braten, bis das Kraut weich ist und an den Rändern leicht karamellisiert.

6. Den Speck wieder in die Pfanne geben. Mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen, alles gut durchmischen und weitere 2 Minuten braten.

7. Mit Frühlingszwiebeln bestreuen und sofort heiß servieren.