Omas Füllungsbällchen

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Saftig, würzig und unwiderstehlich duftend – Omas Füllungsbällchen sind das perfekte Soulfood für festliche Anlässe und gemütliche Sonntage. Diese goldbraunen Bällchen vereinen das Beste von klassischer Semmelknödel-Tradition und moderner Ofenküche. Durch das Backen im Ofen werden sie außen schön knusprig, während das Innere fluffig und aromatisch bleibt.

Das Rezept stammt aus der Zeit, als Resteverwertung eine Tugend war und altbackenes Brot in duftenden Füllungen und Knödeln wieder aufblühte. Heute bringen sie uns familiäre Geborgenheit auf den Teller – und lassen sich wunderbar vorbereiten und vielfältig abwandeln.

Welche Brotsorte eignet sich am besten für Füllungsbällchen?

Am besten eignet sich ein helles Weizen- oder Mischbrot vom Vortag, das schon etwas angetrocknet ist. Es saugt die Aromen besonders gut auf und sorgt für eine angenehme Textur. Auch Brötchenreste funktionieren wunderbar, während stark gewürztes Brot weniger empfohlen wird.

Zutaten für Omas Füllungsbällchen

• Altbackenes Brot oder Brötchen: Die Basis für die typische Knödelstruktur.
• Milch: Macht die Brotmasse weich und bindet alles.
• Zwiebeln: Bringen würzige Tiefe und ein herzhaftes Aroma.
• Butter: Sorgt für einen runden, feinen Geschmack.
• Frische Petersilie: Verleiht Frische und Farbe.
• Eier: Binden die Masse und geben Stabilität.
• Muskatnuss, Salz & Pfeffer: Unverzichtbar für die klassische Würze.
• Optional: Speckwürfel oder Kräuter nach Wahl: Für mehr Abwechslung und Aroma.

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So bereitest du Omas Füllungsbällchen zu

Schritt 1: Brot einweichen

Das altbackene Brot oder die Brötchen in Würfel schneiden und in eine große Schüssel geben. Die Milch leicht erwärmen und über das Brot gießen. Alles gut vermengen und ca. 10 Minuten ziehen lassen, bis das Brot schön weich ist.

Schritt 2: Zwiebeln und Petersilie vorbereiten

Die Zwiebeln fein würfeln und in Butter glasig dünsten. Petersilie fein hacken und beides zur Brotmasse geben.

Schritt 3: Masse würzen und binden

Eier, Salz, Pfeffer und frisch geriebene Muskatnuss hinzufügen. Alles gründlich mit den Händen vermengen, bis eine formbare Masse entsteht. Optional Speckwürfel oder weitere Kräuter einarbeiten.

Schritt 4: Bällchen formen

Mit angefeuchteten Händen kleine Bällchen aus der Masse formen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen.

Schritt 5: Backen

Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C (Ober-/Unterhitze) etwa 25 Minuten goldbraun backen. Die Bällchen sollen außen knusprig und innen weich sein.

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Servieren und Aufbewahren

Am besten schmecken die Füllungsbällchen frisch aus dem Ofen, direkt mit etwas Bratensauce oder als Beilage zu Festtagsgerichten wie Gänse- oder Rinderbraten. Übrig gebliebene Bällchen lassen sich wunderbar im Kühlschrank aufbewahren und am nächsten Tag in der Pfanne knusprig aufwärmen.

Häufig gestellte Fragen

Wie kann ich die Füllungsbällchen vegetarisch zubereiten?

Einfach den Speck weglassen und eventuell mehr Kräuter oder geröstete Pilze hinzufügen.

Kann ich die Bällchen auch einfrieren?

Ja, fertig gebackene Bällchen können eingefroren werden. Zum Servieren einfach auftauen und im Ofen oder der Pfanne erwärmen.

Welche Saucen passen besonders gut dazu?

Klassische Bratensauce, Pilzrahmsauce oder eine kräftige Zwiebelsauce harmonieren besonders gut.

Kann ich andere Kräuter verwenden?

Absolut! Frischer Schnittlauch, Majoran oder Thymian geben den Bällchen einen eigenen Charakter.

Werden die Bällchen auch ohne Ei locker?

Für eine vegane Variante kann Ei-Ersatz wie Leinsamen-Gel verwendet werden, allerdings werden die Bällchen etwas fester.

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Mehr Beilagen-Ideen gefällig?

Wenn dir diese Füllungsbällchen gefallen, wirst du auch diese Favoriten lieben:

• Semmelknödel mit Pilzragout für den klassischen Genuss.
• Kartoffelklöße nach Hausfrauenart – immer ein Hit zu Braten.
• Serviettenknödel mit Kräutern für festliche Tafelrunden.
• Spinatknödel mit Bergkäse, wenn du es würziger magst.
• Laugenknödel als deftige Alternative zum Oktoberfest.

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